キノコ料理は、ボリュームがあり、香りがよく、とてもおいしいので、料理芸術の愛好家の間で非常に人気があるのは偶然ではありません。この記事は、新鮮なアンズタケを使ったピューレスープの作り方を取り上げており、段階を追って調理する最も成功したレシピも紹介しています。
材料の選択と準備
アンズタケは慎重に選別され、乾燥した森林の残骸(小枝、葉、針)を取り除き、虫食いをチェックして悪いものを取り除きます。砂や土の粒子が帽子の下に残ることが多いので、流水で新鮮なキノコをすすぐだけでは不十分です。
知ってる? アンズタケのキノコは、赤狐の毛皮のコートと色が似ていることから名付けられました。遠くからの彼らの明るい色は、針葉樹林のごみのキノコ狩り人に見えます。
それらは深い盆地に置かれ、いくつかの水で洗い流された後、ザルに投入され、余分な水分を排出します。レシピに野菜が示されている場合は、洗浄して皮をむき、その後、料理の要件に従って(粗くまたは細かく)カットします。
アンズタケのピューレスープのレシピ
通常の最初の皿からのクリームスープまたはピューレスープの違いは、一貫性のみです。柔らかく、クリーミーで、繊維状の粒子が含まれていません。
これは簡単に達成できます。調理後、キノコはキッチンデバイス(ミキサー、フードプロセッサー、ブレンダー、チョッパー)の1つまたはジャガイモ用のプッシャーを使用して刻みます。料理の味、香り、彩度は、レシピに記載されている製品にのみ依存します。
クリーム入り
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ビデオレシピ
クリーム入り
知ってる? ワーミーアンズタケはほとんど見つかりません。これは、子実体の組成に寄生虫が耐えられない物質(ヒノマンノース)が含まれているためです。
クリームチーズ入り
4 l30分
ニンジン
1個中型
粉コショウ
小さじ1/6
パセリとディル
1束
100 gあたりの栄養価:
- 適量の鍋で水を沸騰させます。
- キノコは細かく切ってあるので、食べるときはスプーンでキノコを手に取り、沸騰したお湯に注いで20〜25分加熱すると便利です。
- キノコのスープが調理されている間、彼らは揚げ物を準備しています。加熱した厚い壁の鍋の底に、バター、玉ねぎ、角切りにしたニンジンを細いストローで細かく切り刻んだものを50 g置き、カラメルの色合いが現れるまでよく炒めます。
- 刻んだジャガイモをキノコのスープに注ぎ、完成したフライをそこに入れ、野菜が準備できるまで中火で調理します。 (鋭利なナイフで)ジャガイモが砕かれていることを確認した後、クリームチーズを追加し、均一にスライスし、刻んだグリーンをスープに入れ、ブレンダーでピューレの一貫性になるまで叩きます。
- 出来上がったスープのピューレは、10〜15分お召し上がりいただく前にそのままにしておくと、味と香りが豊かになります。白または黒パンのクルトンと一緒にこの料理を出すことをお勧めします。
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知ってる? アンズタケには、それらと非常に類似している食べられないダブルがあります。キノコピッカーはキノコに精通している必要があり、偽のキツネと本物のキツネとのわずかな違い(帽子の色と脚の形)を確認する必要があります。
にんじんと鶏肉入り
4 L 120〜180分。
ニワトリ(1/4枝肉)
(200-250 g)
ニンジン
1個l
パセリとディル
1束
100 gあたりの栄養価:
- 鶏の死骸の4分の1を深い鍋に入れ、水を注ぎ、沸騰させます。その後、火の強さを弱め、液体の表面に現れるノイズ(泡)を収集し、肉が準備できるまで調理します。鳥の年齢にもよりますが、だし汁の準備には通常45分から120分かかります。
- 準備されたスープから鶏肉を取り出し、その後肉を骨から取り出し、細かく切って液体に戻します。アンズタケは中型のスライスに切り刻まれ、ベイリーフとエンドウ豆がそこに追加され、その後、彼らは液体を塩漬けし、20〜25分間調理を続けます。
- スライスした野菜を準備したスープに注ぎます:ポテトとキューブ、ニンジン(半分)、パセリの根と細いストロー。約15分後すべての野菜成分が必要な柔らかさを獲得します。つまり、料理はほとんど準備ができています。
- 別に、みじん切りのタマネギのスライスと透明なスライスとにんじんの半分を細かいおろし金でおろしたものから(クリーミーまたは精製された)油で揚げる野菜を作ります。鍋で柔らかくなり野菜がややクリーミーになるまで揚げます。
- フライパンの下の火を消し、野菜のフライ、細かく刻んだディル、パセリをスープに広げ、ミキサー(ブレンダー)で均質な塊に刻んでから、コショウし、必要に応じて追加で加えます。また、出来上がった料理には、ナイフでつぶしたり、プレスにかけたりしたにんにくを加えます。
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重要! 揚げている間、玉ねぎの揚げ物が暗すぎないように特に注意が払われます。これは将来のスープの味を損なうためです。
野菜スープに
2.5 l40-60分。
葉柄セロリ
100グラム
黒コショウ
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 野菜スープのきのこのスープピューレの準備は、2つの段階で、順番に、次々に行われます。まず、水と野菜の上に濃厚なスープを用意します。これを行うには、ジャガイモ、ニンジン、葉柄セロリ、パセリの根、玉ねぎ、にんにくを使用します。皮をむき、皮をむき、ランダムに切り分けたすべての野菜、ニンニクは殻に残っています。沸騰中に塩は加えられません。液体を沸騰させた後、加熱強度を下げ、野菜を30〜40分間調理します。弱火で。
- 白パンまたは無糖パンを皮をむき、直径1 cmを超えない大きな立方体に切ります。パンの立方体を、油のないフライパンまたはオーブン(電子レンジ)で、心地よい茶色が現れるまで揚げます。完成したクラッカーを鍋から取り出し、深いプレートに注ぎます。
- 玉ねぎは小さな四角にみじん切りにした後、厚い壁の鍋でバターで揚げてバターになるまで炒めます。
- アンズタケを薄切りにして、フライパンに玉ねぎを入れて鍋に注ぎ、混ぜ合わせた後、容器に濾し汁を入れた鍋を数杯入れ、約10分間煮ます。キノコの柔らかさで料理の出来具合が決まります。
- 煮込んだアンズタケと玉ねぎの横に、前に野菜スープから取り除いたジャガイモを加えます(他のゆで野菜は使用していません)。すべての成分は水中ブレンダーを使用して粉砕されるか、または混合物はフードプロセッサーのボウルに移され、その中で粉砕されます。結果は中密度の香りのよいピューレです。料理は味がするまで塩漬けし、シチューパンをもう一度火にかけ、沸騰させ、残りの野菜スープを加え、スープを弱火でさらに6〜7分間沸騰させます。
- お出しする際は、白パン(10〜15個)のクルトン、細かく刻んだディル、黒コショウを入れてお召し上がりください。そのような料理は熱くするだけです。
重要! 野菜スープの調理を制御し、水に溶ける前にジャガイモを鍋から取り除くのは価値があります。他の材料の準備が完了したら、元に戻すことができます。
チーズとポテト
2〜2.5 l 30〜35分。
クリーム(脂肪分20%)
500ml
唐辛子
味わう
100 gあたりの栄養価:
- バターのブロックは、厚い壁の厚いシチューパンの底に置かれます。次に、セロリのスライスをみじん切りにし、ニンニクのプレスにかけた玉ねぎの立方体を同じ場所に注ぎ、揚げる。揚げている間、すべての材料は定期的に混合され、それらが焼けるのを防ぎます。タマネギのスライスが半透明になったときに、野菜混合物は準備ができていると見なされます。
- 10〜12個キノコの総質量から分離され、完成したスープを飾るのに役立つので、それらはそのまま残されます。残りのアンズタケは直径1.5cmの小片に切り分けられ、フライパンでシチューパンに送られます。キノコの塊は、プロバンスのハーブとタイム、白コショウで煮込み、そこから放出された水が蒸発するまで、弱火で約5分間煮込みます。
- 準備した皿に白ワインを注いだ後、液体の量が再び半分になるまで塊が沸騰します。
- トウモロコシの若い耳から鋭いナイフで穀物を切り、ジャガイモを大きな立方体に切ります。
- チキンブロスとクリームを注ぎ、空のトウモロコシの穂軸、切り粒、ジャガイモをスープに入れ、タイムを注ぎ、沸騰させ、野菜が完全に調理されるまで弱火で調理します。
- 準備したスープからトウモロコシの穂軸とハードタイムの小枝を抽出し、皿に塩を加えて、粗いおろし金にすりおろしたダッチチーズとパルメザンチーズを加えます。ほぼ完成した皿に蓋をして、10〜15分放置します。主張するため。この間、チーズは加熱されてスープに溶ける時間があります。ブレンダーを使ってスープにクリーミーな構造を与えるだけです。
- テーブルで料理をより効果的に提供するには、この目的のために残った生アンズタケを準備ができるまでバターまたはオリーブオイルで揚げ、みじん切りのハーブと一緒にクリームスープに入れることをお勧めします。
重要! トウモロコシの粒を穂軸からきれいに分離するには、薄い刃の非常に鋭いナイフを使用する必要があります。便宜上、トウモロコシの頭は垂直にセットされ、上から下にトリミングされます。
緑と
1.5 L30〜40分。
クリーム(脂肪分35%)
150ml
植物油
80-100 ml
粉コショウ
小さじ1の先端に
100 gあたりの栄養価:
- 皮をむいたジャガイモを細かく切り、厚肉の天ぷら鍋またはフライパンの底に盛り、5〜6分炒めた後、玉ねぎとアンズタケを輪切りにして容器に入れる。製品が半分になるまで(10〜15分)調理を続けます。
- 部分的に柔らかくなったアンズタケと野菜に乾いた白ワインを皿に注ぎ、タイムを注ぎ、ワインの半分が蒸発するまで攪拌します。次に、チキンストックを加えて沸騰させ、液体の量を半分にします。
- 脂肪クリームを皿に加え、すべての材料を混ぜ合わせ、再び沸騰させます。その後、加熱熱を下げ、弱火で3〜5分間沸騰させます。準備ができているスープは塩とコショウです、レシピで示される塩の量がコックに不十分であると思われる場合、彼は彼の好みにそれを加えることができます。
- 次に、この皿には濃いサワークリームのコンシステンシーを与える必要があります。これはすべての成分がブレンダーを使用して粉砕されるためです。提供するとき、クリーミーなスープはみじん切りクレソングリーンで飾られているか、少量のほうれん草油が追加されています。
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上記のレシピに従って、経験豊富な主婦も若い主婦も、アンズタケからおいしいキノコのスープのピューレを簡単に準備できます。各料理に、あなたの裁量で食材やスパイスを加えることができ、おいしいボリュームたっぷりのディナーで家族を喜ばせます。