白身の肉とソース（フリカッセ）のラグーは、鶏肉（できれば胸肉）を使用して準備でき、多くのホステスのキノコに馴染みやすく、クリーミーなソースと一緒にあらゆるおかずを補うことができます。実際には、そのような料理を準備するための多くのレシピがあるため、個人的な好みに基づいて、たとえば以下の品種から最も適切なオプションを選択するだけです。
材料の選択と準備
どのレシピを使用する場合でも、特にスパイスに関しては、その構成成分を選択するための基本的なルール、つまり、鮮度、品質、香りを常に覚えておく必要があります。鶏ササミは不快な香り、緑や黄色がかった斑点があってはならず、キノコは腐った柔らかな場所があってはなりません。シャンピニオンに加えて、鶏肉のキノコは鶏肉のフリカッセに適しています。完成した料理の味を損なうことなくそれらを置き換えることができます。
知ってる？ フリカッセの最初の料理の作成の物語は、チキンの香りに我慢できなかったフランスの司令官で政治家のナポレオンボナパルトの名前と関係があります。嫌な香りを食い止めるために、料理人はキノコを使って料理し、鶏肉をクリームソースで隠すことにしました。
スパイスを選択するときは、レシピに示されている推奨事項と個人的な料理の好みの両方に基づいて、自分に最も適した調味料の種類と量を選択する必要があります。もちろん、すべてのコンポーネントは清潔で、必要に応じて上部の皮膚から剥がす必要があります。これは、主に野菜に関係しています。
キノコチキンフリカッセのレシピ
現代の料理では、個人的な美食の好みから始めて、フリカッセのさまざまなレシピを使用できます。そのような商品の最も成功した選択肢の中で、チーズ、オリーブオイル、ピーマン、さらにはソバなどの品種を紹介する価値があります。これにより、フリカッセは本格的な料理になり、別のおかずは必要ありません。
そのような料理の傑作の最も成功したレシピを選択するには、いくつかの可能なものを慎重に検討する必要があります。
チーズ入り
125分
クリーム（脂肪12％）
100ml
ナツメグ、塩、黒コショウ
味わう
100 gあたりの栄養価：
鶏ササミを洗って乾かし、厚いストローで切ります。
洗って皮をむいたキノコを薄切りにします。鶏肉の各部分を小麦粉で丸め、厚さのない層で四方を覆うようにします。
フライパンを予熱し、バターのスライスを下に投げ、完全に溶けるまで待って、鶏肉のスライスを小麦粉に並べ、よく炒める。
キノコを鶏肉に移し、中火でさらに2分間一緒に揚げた後、塩とコショウで未来の料理を作る。
クリームを加え、次にかき混ぜた後、ソースを弱火で10分間煮る。
鶏肉とキノコを煮込んだ状態で、ハードチーズをすりおろしの上にすりおろし、熱処理の最後に残りの材料をふりかけます。
鶏ササミを洗って乾かし、厚いストローで切ります。
洗って皮をむいたキノコを薄切りにします。鶏肉の各部分を小麦粉で丸め、厚さのない層で四方を覆うようにします。
フライパンを予熱し、バターのスライスを下に投げ、完全に溶けるまで待って、鶏肉のスライスを小麦粉に並べ、よく炒める。
キノコを鶏肉に移し、中火でさらに2分間一緒に揚げた後、塩とコショウで未来の料理を作る。
クリームを加え、次にかき混ぜた後、ソースを弱火で10分間煮る。
鶏肉とキノコを煮込んだ状態で、ハードチーズをすりおろしの上にすりおろし、熱処理の最後に残りの材料をふりかけます。ビデオレシピ
オリーブオイル入り
2〜330分
オリーブオイル
大さじ1。スプーン
100 gあたりの栄養価：
鶏の胸肉を洗って軽く乾かし、長さ2 cmに切ります。小麦粉でそれらをロールし、脇に置きます。
キノコを洗って、それぞれを数片に切り、きれいなグリーン-ナイフで細かく切ります。
鍋に植物油を入れてバターを入れ、混ぜたら鶏肉を小麦粉に入れます。フライ中に鶏肉をへらで定期的に裏返します。
肉にスープを注ぎ、均一に攪拌しながらストーブの上に置きます。
約3分後、切り身に塩を入れ、3分後、刻んだキノコ、月桂樹の葉、ナツメグのピンチ（ナイフの一番端に）を追加します。
フィレがマッシュルームで煮込んでいる間に、レモンの半分からジュースを絞り、均質な粘稠度が得られるまでそれを壊れた卵黄と混ぜます。
フライパンの内容物を出す5分前に、フライパンから少し温かいスープをホイップ卵黄に入れ、きのこや鶏肉とほぼ同じ温度になるようにします。
キノコで鶏肉をかき混ぜることを止めずに、混合物全体を注意深く鍋に注ぎ、次に準備されたパセリをそこに注ぎ、鍋を火から下ろす。
鶏の胸肉を洗って軽く乾かし、長さ2 cmに切ります。小麦粉でそれらをロールし、脇に置きます。
キノコを洗って、それぞれを数片に切り、きれいなグリーン-ナイフで細かく切ります。
鍋に植物油を入れてバターを入れ、混ぜたら鶏肉を小麦粉に入れます。フライ中に鶏肉をへらで定期的に裏返します。
肉にスープを注ぎ、均一に攪拌しながらストーブの上に置きます。
約3分後、切り身に塩を入れ、3分後、刻んだキノコ、月桂樹の葉、ナツメグのピンチ（ナイフの一番端に）を追加します。
フィレがマッシュルームで煮込んでいる間に、レモンの半分からジュースを絞り、均質な粘稠度が得られるまでそれを壊れた卵黄と混ぜます。
フライパンの内容物を出す5分前に、フライパンから少し温かいスープをホイップ卵黄に入れ、きのこや鶏肉とほぼ同じ温度になるようにします。
キノコで鶏肉をかき混ぜることを止めずに、混合物全体を注意深く鍋に注ぎ、次に準備されたパセリをそこに注ぎ、鍋を火から下ろす。ビデオレシピ
重要！ 火からフリッカシーを取り除いた後でも、フリッカスをしばらく攪拌することをお勧めします。これにより、均一に冷え、繊細な質感が失われません（塊で厚くなる場合があります）。
ピーマンと
230分
コショウ（粉、黒）
味わう
100 gあたりの栄養価：
鶏肉を洗い、細切りにします。
ヒマワリ油を予熱した鍋に入れ、鶏肉を片面だけ炒める。
自分の裁量で肉に塩とコショウをします。その後、フライ用に裏返すことができます。
玉ねぎは皮をむいて半分に切り、別の鍋で透明になるまで炒める。
皮をむいたストローを細切りにし、フライパンに玉ねぎを乗せる。野菜に塩コショウをして混ぜ合わせます。すべてをまとめる。
タマネギとコショウを鶏肉に移し、よく混ぜます。タイムを皿に注ぎ、クリームを注ぎ、蓋をしてすべてを覆い、最低限の熱で15分間煮ます。
指定された時間が経過した後、皿を閉じた蓋の下に少なくとも5〜10分間放置してから、提供することをお勧めします。
鶏肉を洗い、細切りにします。
ヒマワリ油を予熱した鍋に入れ、鶏肉を片面だけ炒める。
自分の裁量で肉に塩とコショウをします。その後、フライ用に裏返すことができます。
玉ねぎは皮をむいて半分に切り、別の鍋で透明になるまで炒める。
皮をむいたストローを細切りにし、フライパンに玉ねぎを乗せる。野菜に塩コショウをして混ぜ合わせます。すべてをまとめる。
タマネギとコショウを鶏肉に移し、よく混ぜます。タイムを皿に注ぎ、クリームを注ぎ、蓋をしてすべてを覆い、最低限の熱で15分間煮ます。
指定された時間が経過した後、皿を閉じた蓋の下に少なくとも5〜10分間放置してから、提供することをお勧めします。ビデオレシピ
知ってる？ フランス語から翻訳された「fricassee」という単語は、料理の本質である「フライ」または「シチュー」を意味します。
そばあり
2〜340分
ひまわり（またはオリーブ）油
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価：
- そばを選別し、すすぎ、ゆでます。
- 別の容器に、醤油、牛乳、サワークリームを混ぜて、3分間コンロに入れます。
- 未来のソースに細かく刻んだパセリを追加します。
- 別に、フライパンでスライスした鶏ササミを炒め、玉ねぎを半分に切って金色の表面になるまで炒める。
- 前に準備したクリーミーなソースと半分の水を肉に注ぎ、蓋を閉め、弱火で15分間煮ます。細かく刻んだパセリを調理の2分前に鍋に入れます。
- 準備が整ったフリカッセは、調理されたそばと一緒に1つの皿に広がり、テーブルに出されました。
重要！ 皿に肉と付け合わせを混ぜないでください。この料理は、外観だけでなく、味と香りも失われます。
どのフランス料理を選ぶにしても、必要な材料の数だけでなく、調理の温度や個々の成分の混合順序などのニュアンスにも注意を払いながら、常に料理の傑作を準備するための指示に明確に従ってください。プロセスへの責任あるアプローチで、初心者でもおいしい料理が完成します。
