秋の期間が始まるとすぐに、財布を持ったキノコ狩りが森に行き、好きな自然の贈り物を求めます。最も好きな食用真核生物は、ポルチーニです。そのため、多くの読者が冬のポルチーニ茸の漬け物に興味を持っています。
材料の選択と準備
ポルチーニ茸には、肉のような脚、厚い多孔質の帽子、豊かな味わい、強い香りがあります。それらを準備するには、塩漬け、乾燥、酸洗、冷凍を適用できます。収穫する前に、それらをきれいにし、砂をかき落とし、ゴミを取り除きます。小さなコピーは塩漬け全体に適しており、大きなものはカットする必要があります。手順の中で最も重要な成分は、食塩です。また、調味料やハーブなしではできません。
知ってる? 最大のポルチーニは1961年に発見されました。チャンピオンの重さは10kgに達し、帽子の直径は58cmでした。
冬のキノコのピクルスレシピ
キノコの塩漬けを調理するためのさまざまなレシピを検討することができます-それぞれに独自の特徴があります。古典的な方法に加えて、ニンニク、スグリの葉、クローブを追加する方法があります。西洋わさびの葉、ディルパラソル、タイムは、ブランクに特別な味を加えます。一般的には、冷たい、熱い、乾燥した漬物です。
古典的な方法
5 2時間
塩
大さじ10。 l
スグリの葉
15個
オールスパイスと黒胡椒
20枚
100 gあたりの栄養価:
果物の皮をむいて洗います。大きな標本を中程度の大きさに任意に切り、粉砕しないようにします。
大きなエナメルを塗った鍋で、5リットルの水を沸騰させ、大さじ3を加える。 l塩、刻んだキノコを入れて20分煮る。果物が沸騰したら、熱い液体を排出します。
きのこをザルに入れ、やかんの熱湯でよくすすいでください。
沸騰したお湯ですべてのグリーンをスケーリングします。にんにくを切り、西洋わさびの根を輪切りにします。
事前に滅菌されたリットル瓶の底に、西洋わさび、ニンニク、刻んだハーブの層を置きます。
その後、そこにゆでたキノコの層を入れ、塩をたっぷりと加え、コショウとエンドウ豆を加えます。 1リットルは1.5大さじを使用できます。スライドで塩。
同じレイヤーをさらに2回交互に繰り返します。上からはグリーンと西洋わさびのカットシートが必要です。
充填済みの缶を滅菌済みのナイロンキャップで覆います。冷えた後は、冷蔵庫の下段に置く。お祝いテーブルや毎日の使用に最適なスナックが2週間で完成します。
ビデオレシピ
重要! キノコは有害な放射性物質を蓄積する可能性があります。汚染された地域でそれらを収集しないでください、これは腫瘍学を脅かします。
冷たい道
82時間
傘ディル花序
10枚
100 gあたりの栄養価:
- キノコの汚れを取り除き、損傷した部分を取り除きます。
- 果物を洗って、並べ替えます。小さいものはそのままにし、大きいものは中くらいの大きさに切ります。
- 大きな鍋に約6リットルの水を軽く熱し、大さじ3杯を注ぎます。塩のl。
- ビレットを塩水に入れ、沸騰させます。
- 水を切り、果物を少し乾かします。
- にんにくをつぶします。
- ディルの種子の花序を部分に分けます。
- オーク、チェリー、そしてわさびのシートを熱湯で火にかけました。
- 塩漬けに適したエナメル、ガラスまたは木製の容器を準備します。底に西洋ワサビの葉と塩25 gを置きます。
- 砕いたニンニクのスライス、ディル、スパイシーな葉を並べた果物を皿に盛り付けます。キノコのキログラムあたり約1.5杯の塩が必要です。下部に大きなピースまたはキャップを配置します。
- 上層をガーゼで覆います。キノコがカビないように、ドライマスタード(オプション)をまぶすことができます。塩漬けの上に弾圧をかける。荷の下から塩水がたくさん目立つ場合は、液体を排出できます。
- キノコを冷たい方法で漬けた後、40日で使用できるようになります。用意する前に、準備した漬物を水流で洗い流すことを忘れないでください。
ホットウェイ
4 2時間
オールスパイスエンドウ
10枚
100 gあたりの栄養価:
- 3リットルの水を沸騰させ、それに大さじ2杯の塩を注ぎます。
- 塩水にディルの花序、胡椒、クローブを追加します。準備した果物をそれに浸し、適度な熱の上で30分間煮ます。この期間中、キノコは底に落ち着き、塩水は透明になるはずです。
- カラントの葉に熱湯を振りかけます。
- ゆでた果物をバケツに入れ、塩水を注がないでください。
- キノコを消毒したリットル瓶に入れ、塩をまぶし、すぐりの葉で移します。
- すべてを熱い塩水で満たし、それを巻き上げます。
- このタイプの塩漬けでは、20日後にキノコスナックを食べることができます。提供する前に、少し酢と植物油(味わうために)をそれに加えることができます。
重要! 冷凍フルーツは塩漬けに使えます。リストされている方法のいずれかを使用して解凍し、塩を入れるだけで十分です。
乾燥塩漬け
3 1.5時間
100 gあたりの栄養価:
- 果物の皮をむき、それぞれ柔らかい布で拭いてください。
- キノコを薄層に切り、乾くまで待ちます。
- 洗面器にブランクを入れ、塩を加え、消毒した缶に置きます。もう一度塩を振りかけます。
- プラスチックカバーで閉じ、冷蔵庫に保管して保管します。
- 1か月半で使用できるようになります。スープに加えるのに最適です。
ヨークの下
7 2時間
オールスパイス
8-10エンドウ
100 gあたりの栄養価:
- 果物の皮をむき、汚れから足を切り取り、洗ってください。
- キノコのみじん切りを塩で溶かし、15分間調理する。
- バケツを通してそれらを緊張させ、それらが完全に排出されるまで待ちます。
- エナメルを塗った皿に入れ、塩を振りかけ、調味料をずらします。
- きれいな布で覆い、重りのある円を入れます。
- 塩漬けを涼しい場所に置き、準備が整うまで待ちます(1か月)。
知ってる?ポルチーニ科の家族が近くにいることを示すもう1つの兆候は、発見された蟻塚です。
バケツの中
6 2時間
100 gあたりの栄養価:
- 湯通しし、刻んだ果物を塩溶液で2分間ブランチし、ザルに入れて冷まします。
- ブランクをバケツに重ねて置き、塩を注ぎます。
- 塩とクエン酸で塩水を準備します。
- キノコに塩水を入れて注ぎ、弾圧をかけ、蓋をして涼しい場所に送る。
- 3週間後に消費を開始します。
重要!エナメルを塗ったバケツを塩漬けに使います。プラスチック製の容器では、塩が塩漬けになることがありますが、望ましくありません。
生姜入りの瓶入り
33日
100 gあたりの栄養価:
- 果物の皮をむき、洗ってナプキンで吸い取ります。
- それらを容器に入れ、少量の塩を入れた冷水を注ぎます。
- そのような塩水に3日間浸します。 1日に2回水を交換します。
- 生姜を薄切りにし、にんにくをつぶします。
- 塩漬けのために、滅菌されたリットル瓶を準備します。
- 下にスグリの葉、西洋わさび、ディルを置きます。
- キノコの層を上に置き、少し塩を追加します。
- 次に、生姜、ニンニク、コショウ、月桂樹の葉を追加します。
- 果物の別の層で埋め、残りのスパイス、塩を追加します。
- 残りの葉と緑でそれらを補充します。
- 瓶をプラスチックのふたで覆い、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。
- 1か月後、塩漬けを使用できます。
ブランクの保管の特徴
塩漬けキノコの含有量に最適な温度範囲は+ 2°C〜+ 5°Cです。地下室はよく換気されている必要があります。断熱されたバルコニーで冬の間塩漬けを続けることができますが、上記の温度です。
塩辛いキノコは栄養価が高く、同時に低カロリー製品です。発酵はキノコの果実を柔らかく、消化しやすくします。ミストレスは、さまざまな方法で酸洗いをしたり、製品の有用な品質を維持したりするのが好きです。