ウェリントン牛肉は、休日に必ず作られる料理のカテゴリーに属しています。カレンダーで祝日ではない場合でも、赤面の生地で焼いた伝説の牛肉は、厳粛でつまらないものになるでしょう。
ただし、特別な日のためにウェリントンなどの料理は残しておきましょう。そして、それが休日のメニューのハイライトになり、最初の中で食べられることは間違いありません。
ウェリントン牛肉のソースと野菜添え
古典的なレシピに基づいて、ウェリントンビーフは次の原則に従って調理されます。テンダーロインは、香ばしいペーストでコーティングされ、パイ生地に包まれてから、焼かれ、出されます。しかし、多くの料理人は最初にテンダーロインを小分けにして、それぞれをペーストと生地の層で包み、パイの形で提供することを好みます。
ビーフの調理方法とそのプレゼンテーションを無限に試すことができます。それまでの間、オリジナルのウェリントンのレシピをお伝えします。そして、あなたがこの料理をこれまでに試したことがなければ、親切にしか羨ましいことはできません-そのような牛肉の第一印象は魅惑的でユニークです!
ソースは、ポートワインをスープで煮て、タイムとペッパーで味付けする
ウェリントン牛肉を調理するには、次のものが必要です。
- 高品質の牛ヒレ肉800 g;
- 100 gバター;
- ローズマリーの小枝3本;
- タイムの小枝1本;
- 中玉ねぎ赤玉ねぎ1個;
- ニンニクの3クローブ;
- 新鮮なまたは浸した乾燥キノコ600 g;
- 100 g鶏レバー;
- 大さじ2ブレッドクラム;
- 大さじ2ウスターソース;
- パフペストリー1パック;
- 揚げるための食用油;
- 塩コショウで味わう。
最初の段階では、ペーパータオルでテンダーロインを湿気からそっと拭き取り、冷蔵庫に保管してから「休息」するように約30分間肉を置いておきます。
その間、ローズマリーの小枝1本の葉を細かく刻み、塩と黒コショウを加え、スパイスのこの混合物にテンダーロインを四方から巻く必要があります。
焼きラム、ソーセージ、チキン、七面鳥のその他の料理もウェリントンの名で知られています。
次に、鍋で植物油を加熱し、その中にバターを溶かす必要があります。溶けたら、タイムとローズマリーを鍋に入れます。グリーンが炒め始めたら、油から慎重に取り除きます。もう必要ありません。
テンダーロインをアロマオイルに入れ、おいしい「キャラメル」の赤面になるまで炒めます。この段階での主なことは、単に肉に均一な皮を提供することです。これを行うには、約30〜60秒間、肉の両側を油で保持します。テンダーロインが均一な皮で覆われた後、プレートに移します。
肉を揚げた後、細かく刻んだタマネギ、刻んだニンニク、ローズマリーの小枝の葉を同じ油に少し塩漬けにすり込む必要があります。タマネギが黄金色になったら、キノコを鍋に入れます(大きなものは指でつぶします)。理想的には、キノコが異なる品種である場合。
香草-ビーフの親友
キノコはジュースを放出し、液体が蒸発するまで待つ必要があります。中火で揚げる場合、通常15分ほどかかります。
ジュースが蒸発したら、フライパンに鶏肉のレバーを細かく切って入れます。トップに大さじ2の植物油とウスターソースを。
キノコに肝臓を加えてから10分。鍋の内容物を大きなまな板に移し、ナイフで細かく細かく刻む必要があります。トッピングしたミンチ肉にはパン粉をふりかけます。
伝統的に、料理は部分スライスの形で提供されます。
パイ生地を幅1センチの層に巻いて、肝臓から細かく刻んだ肉を広げ、3 cmの縁に詰め物を残さないようにします。これらの「ボイド」には生の卵黄を塗る必要があります。
揚げた肉をひき肉の上に乗せ、生地を一番好きな形でロールに包みます。側面は手のひらで固めたり、フォークで押したりできます。必要に応じて、フォークまたはナイフを使用して、ロールの表面にパターンまたは装飾を適用できます。
生の卵黄を生地の上に塗ってから、羊皮紙で覆われた天板にロールを移す必要があります。ウェリントン牛肉は、摂氏200度に予熱されたオーブンで40分間焼かれます。
完成した料理のパターンは絶対に何でもかまいません!
完成したロールは、料理用の皿または特別なボードに移す必要があります。皿が冷めるのを待ってから、ロールを少しずつ切ります。
あなたに幸せでおいしい新年を!