ザワークラウトの失敗：理由、製品の保存方法、役立つヒント * 菜園

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ザワークラウトは、市民のテーブルで最も一般的なスナックの1つです。。準備は複雑ではないようです。しかし、主婦が多くの間違いを犯すことがあり、その結果、最終的には料理の味が悪くなったり、それが台無しになったりする可能性があります。間違いを防ぐために、おいしい健康的なスナックを手に入れるために、主な成分のすべての特性、利点と害、および調理の秘密を知る必要があります。

製品の栄養価

ザワークラウトは、栄養素の最大量を維持するのがこの調製方法であるため、高い栄養価を持っています。

多数のビタミン（A、B1、B2、B5、PP）に加えて、製品の100 gには以下が含まれます：

タンパク質-1.6 g;
脂肪-0.1 g;
炭水化物-5.2 g;
食物繊維-4 g;
デンプン-0.2 g;
灰-0.9 g;
有機酸-79.2 g;
単糖および二糖-5 g;
飽和脂肪酸-0.009 g。

知ってる？ 伝統医学は、ザワークラウトが本当に癒しの性質を持っていると考えています。従来の治療者は、普通の風邪から、てんかんや気管支喘息などの深刻な病気で終わる病気まで、文字通りあらゆる病気の発酵製品とジュースを消費することを推奨しています。

利益と害

発酵製品は人体全体に大きな利益をもたらします：
免疫系がうまく機能するのを助けます。
早期老化を防ぐ;
消化を調節します。
含まれているカリウムは、水と酸のバランスの調節に関与しています。

この製品にはすべての利点がありますが、いくつかの禁忌があり、場合によっては人体に害を及ぼす可能性があります。
高血圧や痛風に苦しんでいる人は、この製品に大量の塩が含まれているため、この製品の使用を制限する必要があります。
ザワークラウトはヨウ素の吸収プロセスを遅くします。そのため甲状腺に問題がある人は、このスナックを使い始める前に医師に相談する必要があります。
膨満感と下痢を引き起こします。

キャベツが発酵しないが、外に出たらどうするか

一見すると、キャベツの発酵はかなり簡単な作業のようです。それにもかかわらず、多くの主婦はこのプロセスの実装で典型的な間違いを犯します。

最も一般的なエラーは次のとおりです。

室温で製品が費やした日数を超えています。
未踏のガスの残り。
発酵の過程で抑圧の使用を無視します。
塩分欠乏症。
ヨウ化塩の使用。
初期の品種のキャベツを使用します。

これらのエラーはすべて、発酵の結果に失敗する可能性があります。つまり、発酵の過程でキャベツは外に出て発酵しなくなります。

製品を保存する方法

上記のエラーを回避するには、特定のルールに従う必要があります。

製品は、室温（+ 22 ... + 24°C）で3〜4日間保管する必要があります。その後、涼しい場所に、できれば冷蔵庫に移動する必要があります。この場合、彼は彼の豊かな味をすべて保持します。
スターターカルチャーから発生するすべてのガスを放出するには、毎日野菜の塊を木の棒で底に突き刺し（2〜3回）、冷蔵庫で再度発酵させて発酵させる必要があります。
塩水自体は製品よりも多いはずなので、果汁が表面に出るように、うつ病を発酵に使用する必要があります。
発酵を成功させるには、厳密な比率で塩を使用する必要があります。 l （20-25 g）野菜1 kgあたり。
発酵には、食塩のみを使用してください。
後期キャベツは、発酵速度に影響する砂糖を多く含んでいるため、酸洗いに最適なオプションです。

場合によっては、間違いがあり、発酵プロセスが失敗した場合でも、製品を保存できます。

重要！ 塩は、発酵プロセスを阻害し、サワー種が劣化し始め、不快な臭気を得るので、上記に示した量以下で添加する必要があります。

過塩の場合

結果として得られたスナックが過塩になった場合は、乾燥した容器に移して、刻んだ新鮮な野菜を追加する必要があります （コショウ、ニンジンなど）塩の一部を吸収できます。塩水がすでに製品全体を覆っている場合は、一部を排水し、代わりに沸騰水を追加できます。キャベツを消費する前に塩分を中和するために、玉ねぎを加えることで植物油で味付けすることができます。

発酵していない場合

2日目にキャベツが酸っぱくならない場合は、水で薄めた砂糖（野菜1 kgあたり2時間）をワークピースに追加できます。

役立つヒント

経験豊富な主婦は、美味しくてサクサクしてジューシーなザワークラウトを調理するのに役立つヒントをいくつか提供します。

このスナックを準備する最初のステップは細断です。その前に果物を洗ってはいけません。上葉のみを取り除き、汚染された領域を掃除する必要があります。
パン種のレシピを厳守し、すべての比率を守る必要があります。
細切りキャベツをボウルに入れる前に、その底を果物の葉全体で覆う必要があります。ジュースが現れるまで製品を非常にきつく締める必要があります。その後、マスをプレートで覆い、負荷を上に置く必要があります。
発酵の開始の結果は泡であり、常に取り除かれなければならない。表面から消えたら発酵しているということです。
キャベツを木の棒で突き刺すことを忘れないでください。そうすることで、発酵中に発生するガスが出てきます。
プロセス全体を通して、ワークピースは常にブラインで覆われている必要があります。それが十分でなかった場合、これは新鮮な生理食塩水を追加することによって修正できます。
3〜4日間の酸洗いの場合、製品の表面層を取り除き、清潔な薄布で覆い、冷蔵庫で1〜2日間送る必要があります。