それぞれの主婦は、彼らの準備の技術に応じて、異なる味を持つナスの驚くべき能力を知っています。熟練した手では、「小さな青いもの」は、肉やキノコなどのはるかに高価な製品の味を模倣することさえできます。家庭料理には、このユニークな野菜の特徴を利用したレシピがたくさんあります。このレビューには、ナスの缶詰「キノコ」を調理する最良の方法が含まれており、これらの料理の味は完全に異なります。
材料の選択と準備
家庭用缶詰に使用される製品は、標準的な要件の対象となります。
すべての野菜は:
- 絶対に新鮮です。
- 技術的成熟を達成しましたが、熟成していません。
- 密度が高く、固く、機械的な損傷、腐敗、カビの痕跡、または他の感染症、害虫などによる損傷はありません。
ナスの成熟度は、それらの外観によって常に決定できるわけではありません。最良のヒントの1つは、皮の状態です。完全に熟した果物では、それは美しい光沢のある輝きを獲得しますが、「緑」ではそれは艶消しのままです。知ってる? 紫色のナスの皮には、病原菌や害虫に対する一種の保護として、植物によって生成される非常に貴重で貴重な色素であるレスベラトロールが含まれています。科学者が確立したように、レスベラトロールは自然界に見られるすべての中で最も強力な抗酸化剤および免疫刺激剤です。
ナスからさまざまな種類と色の「キノコ」ピクルスを調理できますが、紫と黒の果物は白、黄色、または縞模様よりもはるかに有用であることを知っておく必要があります(知らない人は、「青」のものは肌の色が異なる場合があります)。
夕日に向けた「小さな青いもの」の事前準備について一言。実際、これらの果物にはグリコシドソラニンが含まれています。これは少量で非常に有用ですが、超えると危険になる可能性があります。さらに、ナスに不快な苦味を与えるのはこの物質です。
カット済みの果物を塩水に10〜15分間浸すか、単純に同時に塩をふりかけて、結果として得られるジュースを排水することで、過剰なソラニンを簡単に取り除くことができます。野菜を前処理する具体的な方法は、メインディッシュの準備の技術に依存しますが、この予防措置を無視してはなりません。
ナスの「キノコのような」ナスを瓶に入れて調理する方法
キノコを調理する最も一般的な方法は、揚げ物、酸洗、酸洗です。本物のキノコの代わりにナスを使用することにより、これらのキノコ料理のほとんどとほぼ完全に類似することができます。
手頃な価格と低価格に加えて、そのような代替品は、常に「サイレント狩り」に関連する深刻で致命的な中毒のリスクを排除します。ナスの場合、すべてがシンプルで安全です。私たちは料理し、立ち止まり、冬には、開いて楽しんでいます。
マヨネーズ付き
1リットルで1リットル60分、20分で滅菌
マヨネーズ(自家製が望ましい)
大さじ3。 l
キノコ料理の調味料
小さじ1
100 gあたりの栄養価:
- 瓶と蓋を滅菌します。
- 野菜を洗い、玉ねぎを皮をむき、ナスから茎を取り除く。
- ナスを立方体(約1〜1.5cm)に切り、ボウルに入れ、塩を入れ、よく混ぜて15〜20分放置し、できあがったジュースを水切りします。
- お湯を沸かします。それに「リトルブルー」を加え、5分煮る。
- その間、玉ねぎをそれほど大きくない立方体に切り、温めた植物油を透明になるまで揚げ、ボウルに移します。
- ザルにナスを捨て、水を切ります。
- タマネギを炒めたのと同じ油で、ナスを少し炒め、薄い金色の皮が見えたら、タマネギに移します。
- 野菜炒めにマヨネーズと調味料を加えてよく混ぜます。
- 瓶にキノコを詰め、蓋をしますが、転がさないでください。
- ワークピースを水で鍋で滅菌し(最初に布の層またはガーゼを鍋の底に置くことを忘れないでください)、次に慎重にそれを水から取り出し、すぐに巻き上げます。
- 瓶を裏返し、平らな面に置き、完全に冷えるまで室温で数時間放置します。
- 前菜やメインコースのトッピングにどうぞ。必要に応じて、使用する前に、ワークピースを電子レンジで少し加熱することができます。この場合、揚げキノコとの類似性が高まるだけです。
重要! 家庭用缶詰の材料の量を正確に計算することは困難です。野菜の大きさ、揚げ具合の程度、敷き詰めの密度などに依存します。少量を作る場合は、瓶が空にならないように余裕を持って取ります。余った分はテーブルに置いて、すぐにサンプルを取ることができます。
酢なし玉ねぎ炒め
1リットルで1リットル60分、20分で滅菌
挽きたての黒コショウ
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価:
- 瓶と蓋を滅菌します。
- 野菜を洗い、玉ねぎを皮をむき、ナスから茎を取り除く。
- ナスを大きな立方体に切り、ボウルに入れ、塩を入れ、よく混ぜて、15〜20分間放置してから、できあがったジュースを水切りします。
- 玉ねぎはみじん切りの「キノコ」のサイズにほぼ一致するように切ります。
- 玉ねぎを予熱した植物油で透明になるまで炒め、次にナスを加え、中火で常に攪拌しながら約15分間炒める。野菜は軽い食欲をそそる地殻で覆われている必要があります。
- 調理する前に、コショウと塩を加え、よく混ぜます。
- 炒めた野菜を無菌瓶に移し、巻き上げずに蓋をします。
- ジャーを弱火で20分間滅菌し、水から取り出し、巻き上げ、裏返し、放冷します。
重要! このレシピの黒コショウは保存料の役割を果たし、酢が存在しない場合は特別な関連性があります。したがって、この成分は、レシピに規定されているものと比較して、無視または削減すべきではありません。
滅菌せずにニンニクで調理
1リットルあたり1缶60分
食酢9%
大さじ3。 l
100 gあたりの栄養価:
- 以前によく洗ったナスから茎を切り、果物を中型の立方体(約1×1×1cm)に切ります。
- キューブを沸騰した塩水の鍋に浸し、約10分間煮ます。
- 野菜が沸騰している間、ジャーと蓋を殺菌します。
- 別の快適さのために、0.5リットルの水で小さな鍋を入れ、沸騰したら砂糖と残りの塩を追加します。
- ナスをナスに捨て、水がなくなったらボウルに移す。
- 非常に素早く、果物が冷める時間がないように、皮をむいて皮をむいたニンニクをボウルに絞り、完全に混ぜます。
- ガーリックスティックを暖かい瓶に移し、酢を加え、塩水を注ぎ、蓋をしてすぐに丸める。
- そのような前菜は、酢に浸したみじん切りの半リングと玉ねぎを混ぜ合わせ、植物油で味付けするのが一番です。料理はキノコの漬物と実質的に区別がつきません。
知ってる? 缶をすばやく効率的に殺菌して保存するには、缶の中に少量の水を注いだ後、最大出力で3〜4分間電子レンジに入れれば十分です。皿の高さがオーブンに合わない場合は、水平に置くことができます。
スパイシーなナス
1リットルで1リットル60分、20分で滅菌
唐辛子(種入り)
1ポッド
ワインまたはリンゴ酢
50ml
100 gあたりの栄養価:
- 瓶と蓋を滅菌します。
- ナスを洗い、茎を取り除き、円に切る。
- 青いものを塩水で5-10分煮ます。
- ザルの丸を捨てて水を切り、ペーパータオルに移す。
- 鍋で植物油を加熱し、皮が見えるまで両側の円を炒め、清潔なペーパータオルの上に置いて余分な脂肪を取り除き、ボウルに移します。
- 細かく刻んだニンニクと刻んだ唐辛子を「キノコ」に追加します(大量のコショウとニンニクを調理するときは、ブレンダーで泡立てるのが最も便利です)。
- 野菜を酢で包み、再び混ぜ、準備された瓶に移し、蓋をします。
- ジャーを弱火で20分間滅菌し、丸めて蓋を下にして冷まします。
重要! 熱い前菜がすぐに使えるように準備されている場合、刻んだ新鮮なハーブ-ディル、コリアンダー、パセリ、セロリを追加できます。保存する場合は、お召し上がりになる直前に皿に入れておくとよいでしょう。
ディルなしのニンジンのピクルス
1リットルあたり1缶120分
小さななす
6〜7個
唐辛子
1ポッド(オプション)
コショウの実
5個
100 gあたりの栄養価:
- 洗って、皮をむいたナス全体を塩水で柔らかくなるまで煮ます(果物のサイズに応じて約15分)。
- 小さな青いものをボウルに入れ、プレートで覆い、水で満たされたポットをヨークとして置き、20分間放置します。期間の終わりに、野菜が排出する粘り気のある、濃い液体を注意深く排出します。
- ニンジンを洗って皮をむく。根菜を韓国語のニンジン用の特別なナイフ、または不足している場合は非常に細いストローで切ります。必要に応じて、にんじんを粗いおろし金でこすります。
- みじん切りにしたニンジンをガラスまたはセラミックボウルに入れます。
- タマネギの皮をむき、小さな立方体に切り、十分に加熱した植物油で黄金色になるまで炒める。
- にんじんのボウルに玉ねぎ油を流します。タマネギ自体はレシピで使用されていません;それは油に風味を付けるために必要です。
- ニンジンにto小さじを追加します。塩、小さじ1杯の砂糖、酢、砕いたニンニク、そして必要に応じて、より熱い料理、細かく刻んだ唐辛子。よく混ぜ、60分間醸造します。
- ヨークから解放されたナスを、茎の反対側の端から開始して、果物の長さの約наの長さに沿って切ります。
- 大さじ1を使用して、ナスにニンジンをたっぷりと詰め、野菜の間の詰め物を均等に分散させようとします。
- 小さな青いものを用意した容器に入れて塩漬けします。
- 水を沸騰させ、残りの砂糖と塩、胡椒、月桂樹の葉をそれに加えます。約1分煮る。
- 塩水が少し冷めたら、ナスを入れ、皿で覆い、水を入れた1〜3リットルの缶を入れます。室温で3〜4日間熟成させます(部屋が温かければ、発酵の最初の段階の持続時間が短くなります)。
- 期間の終わりに、詰められた青いものをきれいなガラスの瓶に移し、塩水で喉まで注ぎます。
- 沸騰したお湯で数秒間保存するためにプラスチック製の蓋を下げてから、蓋を外して瓶をしっかりと蓋で覆います。
- 瓶をセラーまたは冷蔵庫に入れて、塩漬けプロセスを完了します。発酵は1〜2ヶ月続きますが、ナスは酸洗前に煮沸されているので、数日で料理を消費することができます。この場合、従来のナイロン製カバーの下に保管でき、締め付けを気にする必要はありません。
- 使用する前に、発酵したナスをフィリングと一緒に切り、プレートに入れ、ひまわり油で味付けしたテーブルの上で提供し、必要に応じて新鮮なハーブを振りかけます。この形で、前菜は塩キノコを本当に思い出させます。
重要! 一部の主婦は、酸洗い容器に置く前に、ぬいぐるみナスに糸で服を着せることを勧めます。ただし、果物をしっかりと積み重ねても、主要部分のフィリングはそのまま残り、ブラインに表示される少量はまだ提供時にテーブルに落ちます。
ズッキーニと
1缶1リットル、50分間
食酢9%
大さじ3。 l
100 gあたりの栄養価:
- 蓋をして瓶を準備し、滅菌します。
- 流水で野菜グループ全体を洗い流します。
- にんじんとズッキーニの皮をむき、ニンニクをクローブに皮をむき、皮もむき、ナスを茎から外します。
- ニンジンは特別なナイフか火格子で細切りにします。
- ズッキーニ、トマト、ナスを大きな立方体に切ります。
- 青いものをボウルに入れ、塩を入れ、混ぜ合わせ、20分間放置した後、ペーパータオルで洗い流して捨てます。
- 大釜で植物油を加熱し、最初にズッキーニを加え、次にニンジンと乾燥ナスを加えます。
- シチューを20分間煮込み、時々かき混ぜることを忘れないでください。
- トマトを他の野菜に加え、混ぜ、5分間煮ます。
- にんにくはできるだけ細かく刻み、煮込み時間の終わりにシチューに加える。
- 煮込んだ野菜を瓶に入れ、酢を上に注ぎ、蓋をし、巻き、転がし、裏返し、放冷する。
知ってる? 野菜の骨髄の唯一の食用部分は、以前は種子と考えられていました。料理の創意工夫で知られるイタリア人は初めて、野菜全体を食品に使用することを完全に推測しました。
ブランクの保管の特徴
家の保存を保存するためのルールは、回転の方法に直接依存します。
自動締めやブリキの蓋で閉じられた缶の内容物は、味覚や栄養価を失うことなく数年間保存できます。ただし、ワークの準備技術が厳格に守られていればもちろんです。
家の保存が悪化しないように守らなければならない4つの条件は、銀行が置かれている場所には、
- 乾いた
- 静かに(塩漬けはドラフトや放送から保護する必要があります);
- それは暗いです。
- 均等に暖かくなります(気温の差は最小限に抑えながら、気温は+1から+ 25°Cまで許容されます)。
冷たい漬物またはポリエチレンの蓋で閉じたものは、+ 5°Cを超えない温度でセラーまたは冷蔵庫に保管する必要があります。缶の充填の程度は、皿の保管寿命によって大きく影響されます。漬物と蓋の間のエアギャップが大きいほど、速くなります。瓶の中身が劣化します。いずれにせよ、そのような準備はできるだけ早く、できればこの冬の半ばまで消費する必要があります。
最後に、通常のナイロンカバーで覆われたサラダやスナック(ポリエチレンよりも柔らかく、最小限の締め付けさえ提供しない)は、長期保管には適していません。野菜の炒め物か漬物かによって、冷蔵庫で数日から数週間保存できます。
ナスは、キノコの下で冬にさまざまな方法で丸めることができます。しかし、特に興味深いのは、そのような料理を試してみると、常に非常に美味しく、すべてが同じ製品から作られているとは信じられず、加工技術が変わっただけです。