私たちの気候で最も一般的なマメ科植物はエンドウです。エンドウはよく育ち、収量が多く、多くの料理や珍味の準備に使用されます。しかし、豊かな収穫を育むことと、それを保存することは別のものです。これらの果物の保管はかなり面倒です。
日付と基本的な収集ルール
エンドウ豆を収穫することは、ほとんど「宝石」の操作です。それは、果実が粗くならないように熟す瞬間を見逃してはならないためです。また、すぐに乾く羽の状態も監視する必要があります。さらに、時間通りに収集された熟した果実は、ジュースがまだ形成されていないことを示していません。植物はしばしば横になり、地面に近いそれらの豆は、ブッシュの塊の上にある彼らの「同僚」よりも早く熟し、乾き、割れる。
籾殻のある品種は、エンドウ豆が硬化するように熟成する必要があります。そのような豆は、露が降りるまで早朝に摘み取られます。すでに乾いたフラップは湿っており、種子は地面に転がりません。重要! ポッドの葉が食用にも適する砂糖品種でのみ、早期収集は許可されます。他の種は技術的な成熟を達成する必要があります。
基本的なストレージルール
長期保存は、乾燥したエンドウ豆にのみ可能です。
この場合、次のルールを守る必要があります。
- 露光 -製品は暗い場所に保管されています。
- 湿度 -部屋の湿気と湿度の増加は除外する必要があります。
- 容量 -天然生地で作られた清潔なガラスの瓶またはバッグ。
- 乾燥した材料 -乾燥が不十分なエンドウ豆はすぐに劣化します。
- 寄生虫の存在 -寄生虫は豆の外側だけでなく内側にもいるため、昆虫が巻き上げられた材料は廃棄する必要があります。
エンドウ豆の状態と貯蔵寿命
エンドウ豆は原材料の種類に応じて、数日から数年保管できます。可能なストレージオプションと用語を表に示します。
エンドウの種類 | 保存性 |
さやの中の新緑 | 7日まで |
さやのない新緑 | 6ヶ月まで |
冷凍庫で任意の形の新緑 | 8ヶ月まで |
缶詰グリーン | 3年まで |
乾いた | 数年 |
自宅でエンドウを保管する方法
保存方法は種子の種類によって異なります。グリーンピースは缶詰にしたり、冷凍または乾燥したりできます。熟した原材料は乾燥した状態でのみ保存されます。冬には、缶詰の方が優れています-技術を順守する場合、この方法が最も信頼できます。
緑
新鮮なエンドウ豆はポッドで準備され、皮をむかれます。保存のために、鞘から解放された材料のみが適切であり、これらの豆は、サッシの有無にかかわらず、任意の形で冷凍することができます。
保全
若いエンドウ豆は缶詰の間、よく保存されます。このタイプのプリフォームを使用すると、ほぼすべての栄養価が保持されます。
次のレシピに従って豆を保存できます。
- 鞘から種を取り除きます。
- 黄ばんだフレーク状のエンドウを取り除きます。
- すすぎ、塩水で3〜5分間沸騰させます。
- 液体を排出し、温かいお湯でエンドウをすすぎます。
- 無菌瓶(0.33または0.5リットル)に豆を広げ、沸騰食塩水を注ぎます(水1リットルあたり大さじ1)。
- 酢に小さじ1/4の酢を加えます。
- 缶を丸めて、蓋が冷めるまで回します。
この保存料をラップする必要はありません。この製品はそれ自体が冷えてから、保管場所に移動する必要があります。
凍結する
冬は砂糖の種類を冷凍するのがいいので、解凍後の豆は弾力性があり、味が良いです。そのような種は、マメ科植物として、また皮をむいた状態で冷凍することができます。
凍結は、次のスキームに従って実行されます。
- 原料を取り除き、洗浄します。長いポッドは2〜3個のパーツにカットできます。
- エンドウ豆をザルに入れ、沸騰したお湯に数分間入れます。
- 豆はリネンナプキンで冷やして乾燥させます。
- 乾燥したエンドウ豆は袋またはプラスチック容器に入れられ、冷凍庫に入れられます.
ビデオ:冬にエンドウ豆を凍結する方法
エンドウが冷凍中にくっつかないようにするには、エンドウをパレットの上に置き、冷凍庫で数時間保管してから、バッグまたはコンテナに入れます。
知ってる? ロシア語の「エンドウ豆」の名前は、サンスクリット語の「garshati」に由来します。古代には、インディアンはこの植物の果実をこすって小麦粉を得ました。
乾燥
グリーンピースで乾燥すると、すべての有用な物質と味が保存されます。この収穫方法では、開花後2週間で収集された原料を使用するのが最適です。種子の果肉は柔らかく、固まり始めないでください。
乾燥技術は次のとおりです。
- さやは皮をむかれ、得られた穀物は較正されます-異なるサイズのエンドウ豆は別々に乾燥されます。
- ザルでは、豆を湯通しします-沸騰水で2分、冷水で1分、そして沸騰水でさらに1分。
- 穀物はリネンナプキンで冷却され、乾燥されます。
- ドライフルーツを天板に並べ、オーブンの蓋を開けて+40°Cで2時間乾燥させ、2時間冷却します。
- 天板はオーブンに戻され、そこで+50°Cの温度で2時間熟成されます。その後、豆がさらに2時間冷却されます。
- 仕上げ乾燥は、+ 70°Cの温度で2時間行われます。
記載された技術に従って処理されたエンドウ豆は、布製バッグ、紙製バッグ、プラスチック容器、またはガラス瓶に1年間保存できます。食品に使用するには、そのようなエンドウ豆を煮るか煮込む必要があります。
乾いた
+40〜+ 50°Cの温度のオープンオーブンで3〜4時間熱処理する、完全に熟成および硬化した穀物を使用します。その後、豆は冷え、貯蔵容器に並べられます。
ドライエンドウの保管条件は次のとおりです。重要! 乾燥したエンドウ豆の高品質な保管は水分の排除に関連しているため、塩を入れたキャンバスバッグをそれと一緒にコンテナに入れる必要があります。塩は、限られたスペースで形成される可能性がある過剰な水分を吸収します。
- 温度-+25°Cまで;
- 湿度が低い。
- 部屋は暗く乾燥しています。
- 容器-寄生虫の侵入を除いて気密。
ゆでた
調理されたエンドウ豆の料理の保存期間は短いです。製品は準備と冷却の直後に冷蔵庫で洗浄されます。エンドウ豆のピューレの保存期間は最長2日で、スープは冷蔵庫で1日以上保存できます。これらの期間の後は、食器を捨てる方が良いです。なぜなら、それらが消費されると、胃腸管の機能に深刻な問題が発生する可能性があるからです。
エンドウ豆を保存する1つの方法は、塩漬けです。
ストレージの問題
エンドウ豆の準備と保管のための条件が満たされることにより、エンドウ豆の貯蔵寿命が保証されます。しかし、穀物が損傷する危険がある状況が時々発生します。
- 湿度-タンク内の結露の出現は、内容物の緊急乾燥の必要性を示します。
- 照明-豆が保管されている部屋の照明モードを変更すると、作物全体が台無しになる可能性があります。
- 気密性-昆虫の侵入を防ぎ、幼虫を横たえ、製品を食べるために、密な容器が使用されます。
- 技術-調理技術の違反は、製品の損傷や中毒につながる可能性があります。
エンドウは優れた栄養価の高い製品であるため、適切な保管に注意を払う必要があります。マメ科のこの植物を十分に収穫するだけでは不十分であり、定性的に処理して保存することが重要です。知ってる? エンドウ豆は、哲学者で科学者のテオフラストゥス(紀元前4〜3世紀)の時代に古代ギリシャで使用されました。庶民や家畜の飼料の主食として使われていました。