甘くてジューシーなスイカが8月に発売されますが、果物を購入して試飲すると、苦い味がする場合があります。そして、購入者は、魅力的で熟したストライプベリーが味がないことが判明した理由とその意味を知りたいと考えています。私たちの記事では、スイカの苦味の主な原因、化学組成の特徴、熟したおいしいコピーを選択するためのルールを示しています。
化学成分
スイカはリコピンという特別な物質を含む豊富な化学組成を持っています。それは熟した果肉の飽和した赤い色を引き起こすのはそれです。大量に摂取すると、リコピンは人体にアレルギー反応を引き起こす可能性がありますが、熟した果実ではこの物質の量は非常に少なく、人にのみ有益です。
視力を改善し、ガンの発生を防ぎ、消化をスピードアップします。100gの果肉には27 kcalしか含まれていないため、問題の製品はダイエット食品です。知ってる? 熟した大きなスイカは、彫刻-芸術的な切り抜きによく使用されます。果物からさまざまなオブジェクトが切り取られ、インテリアの装飾に使用されます。
ストライプベリー100 gの栄養価を以下に示します。
- タンパク質-0.7 g;
- 脂肪-0.1 g;
- 炭水化物-5.8 g;
- 食物繊維-0.4 g;
- 有機酸-0.1 g;
- 水-92.6 g;
- 灰-0.4 g。
ビタミンとミネラル
スイカの果肉の組成には、人体のすべての臓器系の働きに良い影響を与える有用なビタミンやミネラルがたくさん含まれています。
製品100 gあたりのこれらの要素の量を以下に示します。
- ビタミンA-17 mcg;
- チアミン(ビタミンB1)-0.04 mg;
- リボフラビン(ビタミンB2)-0.06 mg;
- ピリドキシン(ビタミンB6)-0.09 mg;
- 葉酸(ビタミンB9)-8 mcg;
- ビタミンC-7 mg;
- ビタミンE-0.1 mg;
- ビタミンPP-0.2 mg;
- カリウム-110 mg;
- ナトリウム-16 mg;
- カルシウム-14 mg;
- マグネシウム-12 mg;
- リン-7 mg;
- 鉄-1 mg;
- 単糖類および二糖類-5.8 g。
スイカの苦味の考えられる原因
スイカの果肉に不快な苦い後味が現れる理由はいくつかあります。ほとんどの場合、それらは果物の保管または栽培のエラーに関連していますが、最初は苦い味のある縞模様のベリーもあります。これらの各理由については、記事の後半で詳しく説明します。
苦い等級
苦い品種のスイカ-コロシンタ(Citrullus colocynthis)の存在について知っている人はほとんどいません。それはカボチャ科に属し、見た目は甘い品種によく似ています。
コロシント品種の果実には、ストライプのベリーの甘い品種とは特徴的な違いがあります。
- スイカは、直径が最大10 cm、重さが2 kg以下の小さなボールの形をしています。
- 熟していない標本の滑らかで密な皮は緑色に塗られ、黒い斑点で覆われています。熟した果実では、皮は黄色がかった黄色になります。
- 濃い果肉は白または黄色ですが、常に中央に隙間があります。
- 苦くて不快な後味はコロシントパルプの特徴ですが、臭いはありません。
- 種子は滑らかな黄色の皮膚で覆われ、平らな卵形と苦味があります。
- この品種の果実の熟成日は9月または10月に分類されます。
重要! コロシントスイカは食べることができません。その肉には有毒物質-配糖体が含まれているため、その肉は重度の下痢を引き起こします。
胎児を育てるルール違反
悪質な農家は、意図的に有害な化学物質を使用することができます-スイカを栽培するときに硝酸塩を使用すると、十分な収穫と大きな利益を得られます。植物の卵巣は、迅速な体重増加のために硝酸塩で処理されます。スイカに過マンガン酸カリウムを注入して、果肉を魅力的な赤い色に染色します。硝酸塩は果物の急速な成長に貢献しますが、熟成を妨げ、味の特徴を損ない、その結果、肉が苦くなります。
記載されている作物の栽培における有害化学物質の使用の主な兆候は次のとおりです。
- 豊かな赤い色とわずかな紫色の色合いを持つ肉。
- 芯から皮の方向に伸びる濃い黄色の繊維の存在;
- パルプの滑らかな切断面、粒状性の欠如;
- パルプを水に落とすと、水の色がピンクに変化します。
- 水を入れた大きな容器に落とすと、果物全体が溺れます。
- 茶色の小さな腐った斑点の存在-皮の注射の痕跡。
硝酸塩の大部分は地殻に近いため、縞模様のベリーのこの部分を食べることはお勧めできません。子供たちは果物の芯から果肉だけを与える方がよいでしょう。重要! 人の健康に安全な、スイカの硝酸塩の量は1 kgあたり最大60 mgです。
不適切な保管
購入したスイカの果肉は、誤って保存すると口に苦味が残ることがよくあります。
果物を保存する際の主なエラーは次のとおりです。
- エチレンガスの使用-スイカは引き裂かれた形で長距離輸送され、貯蔵寿命を延ばすためにエチレンで処理されます。しかし、そのような処理の後、果実の果肉は苦くて緩くなり、粗い繊維がその中に現れます。
- 熟した果実の貯蔵が長すぎ、その結果、そのすべての有益な特性が劣化し、失われました。
- 皮膚が損傷したスイカの保管-有害な微生物がすぐに亀裂から肉に浸透し、製品の腐敗と苦味の出現につながります。
- 気温が高く、道路の近くや直射日光の当たる状態で切開した標本が長期間存在すること-これらの要因により、肉が急速に劣化し、細菌が活発に繁殖するという事実につながります。
外観によっては、適切に保管されていない果物を特定できる場合があります。縞模様のベリーの皮に濃い茶色のパッチが表示されます。注意深く調べると、皮にひびが入っており、特定の不快な臭いを感じることがあります。
苦いスイカは食べられますか?
購入した商品が苦くなった理由に関係なく、食べることは不可能です。苦味の原因が硝酸塩の使用である場合、そのような果物の果肉には毒性物質-ククルビタシンが含まれています。それはすべての緑の縞模様の果実に存在しますが、熟す時にはほぼ完全に消えます。
化学物質の使用は作物の成長の加速に貢献しますが、同時に、すべてのククルビタチシンが果肉を離れ、体に深刻な中毒を引き起こす可能性はありません。購入した検体が不適切な保管のために苦い場合は、その肉が劣化しており、食品にも適していないことを示しています。知ってる? 1981年、四角い品種のスイカが日本で開発され、熟した果物を保管する便利さで際立っています。
正しいスイカの選び方
苦いスイカを購入することから自分をできるだけ保護するには、それを選択するためのいくつかのルールについて知る必要があります。
胎児の成熟度は、以下に示すいくつかの外的兆候によって証明されます。
- スイカは8月の初めにのみ熟し始めるので、この期間より早く購入することはお勧めしません。そのような果物は有害な化学物質を使用して栽培されたに違いありません。
- 皮は滑らかで均一で、対照的なパターンがあり、機械的な損傷がない必要があります。
- 指の爪で皮膚を少しこすると、簡単に剥がれ、熟した標本は新鮮な香りを発します。
- 自然に成熟した標本の重量は約5〜7 kgです。
- 胎児の表面を手のひらで叩くと、共鳴する共鳴音が聞こえるはずです。
- 熟したコピーを手で絞ると、皮がわずかに割れ始めます。
- 自然に熟した果物は中程度のサイズであり、軽すぎたり、重すぎたりしてはいけません。
- 熟した縞模様のベリーの側面には、黄色またはオレンジ色の小さな斑点があります。これは、この標本が自然に熟すまで地面に置かれたことを示しています。
- スイカを熟させた後、その柄は適度に乾燥します。
- 大きな円が付いた平らな下部を持つ縞模様の果実は、凸状の縁と小さな円を持つ標本よりも甘くてジューシーです。
重要! 道路の近くや林冠のない販売場所でスイカを購入することはお勧めしません。果物は有害な排気ガスをすぐに吸収し、直射日光の下で劣化します。
苦いスイカを食べることは人体にとって危険ですので、買うときはその様子に注意する必要があります。記事に記載されている説明されている製品を選択するための推奨事項を使用すると、味のないコピーを購入するリスクを最小限に抑え、中毒から身を守ることができます。