タマネギのような野菜の利点を多くの人が知っています。しかし、この野菜の全体的な価値にもかかわらず、多くの人は特定の臭いや辛味のある苦い味わいなしにそれを食べることを拒否します。この記事では、料理時に玉ねぎの苦味を軽減する方法について説明します。
重要! タマネギのビタミンCは失う 多くの治癒特性 揚げ中または他の熱処理中。それは生の形またはジュースの形で最も有用です。しかしながら、タマネギジュースは胃の問題を持つ人々には厳しく禁忌です。ネギの羽を食べるとビタミン剤を摂取できます。彼らはタマネギの2倍のビタミンCを持っています。
タマネギはなぜ苦いのですか?
タマネギは非常に珍しい特性を持つ野菜です-それは健康にとても良いです、そして、準備の方法に応じて、その味を変えることができます。生の野菜には、敏感な人が刺激的な味や臭いを嫌う可能性のある天然の芳香性の高い油が含まれています。野菜はスライスしないと刺激臭がしないことは注目に値します。
酵素は破壊されたタマネギ細胞を去るその結果、その構造が破られている間だけ違反されます。それらの1つであるアリイナーゼは、細胞構造の破壊後に分離する硫黄物質と反応します。この反応の結果として、水と反応すると硫酸を形成するガスが形成される。このガス物質が人間の目に到達すると、酸が中和され、目から涙を流します。そのような状況で何をすべきか?まず第一に、目をこすらないでください。この行動中のホステスの手はタマネギジュースで覆われているので、これは状況を悪化させるだけです。香りのよい野菜をスライスする場所を残して、キッチンの換気をするのがいいでしょう。しばらくしてから、玉ねぎを目から十分離れて切ります。
タマネギから苦味を取り除く方法
タマネギは苦くないこと:
- タマネギをスライスする前に、それを沸騰したお湯に一瞬入れてから、すぐに冷水に移します。
- スライスする数分前に、玉ねぎを冷凍庫に入れます。
- タマネギは4つの部分にカットされ、数分間それらは水に置かれ、酢でよく酸性化され、その後それらは取り出されてカットされます。
重要! 愛人はカットオニオンを冷蔵庫に1日以上保存できないことを覚えておく必要があります。これは、この期間の後、野菜は有用な物質と揮発性物質を失うためです。
熱湯で苦味と戦う
ブランチングは、沸騰したお湯と製品を非常に短時間(30秒から2〜3分)で組み合わせたものです。料理では、繊維を多く含む野菜や辛い味の野菜にブランチングが最もよく使用されます-お湯は苦味を取り除き、味を柔らかくします。そのような野菜は、新鮮な野菜のサラダに最適であり、苦くてサクサクしません。タマネギは非常に速くブランチングされます。みじん切りのオニオンリングまたは四分の一をザルに入れ、沸騰したお湯の入った容器にデバイスを30秒間置きます。次にザルを沸騰水から取り出し、冷水が入った容器に降ろします。その後、タマネギの鋭い味が柔らかくなり、噛みません。
マリネ法
生玉ねぎがきつすぎないように漬け込みます。マリネの成分は、タマネギのスライスから「プル」苦味を引き出します。
知ってる? タマネギには、ビタミンC、グループB、E、H、PP、Kのビタミンのほか、亜鉛、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、ナトリウムが含まれています。硫化物または精油は、野菜に特徴的なタマネギの風味を与えます。ビタミンCは人間の免疫システムを強化し、老化と癌の形成を引き起こす体内の過剰なフリーラジカルと戦う抗酸化物質です。
野菜を漬ける方法はいくつかあります。
- 酢で。 刻んだリングに水を注ぎ、そこに砂糖と酢を加えて混ぜ、マリネするために3〜4時間放置します。この後、マリネが合流し、水で洗うことなく、オニオンリングが本来の目的で使用されます。
- 酢なし。 特定の苦味をすばやく取り除く必要があるときは、玉ねぎのスライスをレモン汁に浸します。この種のマリネに野菜を30分浸しておきます。野菜は酸っぱいジュースにスパイシーさをすぐに残し、サラダに加えたり、ニシンの「コート」として使用したりできます。調理に使用する前に、漬けたスライスをレモン汁からろ過します。
揚げ物
深い脂肪-任意の植物油と溶けた天然脂肪(バター)の混合物。通常、揚げ物用のフライヤーは調理に使用され、材料の比率は1:1です。深い脂肪を熱くし、野菜、魚、肉などを炒めます。揚げ物用のフライパンとして、フライパンまたは肉厚の高い鍋を使用します。加熱中に、フライ用混合物が発泡して体積が増加するためです。
知ってる? ニンニクの球根とクローブは、強力な殺菌効果があり、天然の抗生物質として作用します。これらの野菜は黄色ブドウ球菌を倒すことさえでき、感染症の治療や創傷治癒の促進にも役立ちます。新鮮なタマネギジュースで湿らせた湿布は、沸騰、膿瘍、創傷、ニキビとの闘いに役立ちます。
熱の影響下では、タマネギのくさびは切れ味が失われるため、苦味を中和する最も中立的な方法は不動態化です。これは揚げ物で、野菜は透明に柔らかくなりますが、バラ色にはなりません。このプロセスはデンプンのカラメル化を伴うので、さらに揚げると彼は新しいフレーバーを獲得することを余儀なくされます。
揚げ玉ねぎを調理するときは、甘くする必要があります-このテクニックは、料理の味を高めます。揚げ玉ねぎが料理の主な調味料として、またはそれを装飾するために使用される場合(たとえば、茹でたジャガイモや餃子など)、揚げ物は純粋なバターで行われます。自然で新鮮なバターのような揚げ玉ねぎの味を強調するものはありません。そして最後の変身-タマネギから煮込みタマネギまで:少しの白ワイン、スープ、または酢を油で揚げたウェッジに加えると、すぐに皿が出来上がります。この調理法は、この健康的な野菜の味を見事に際立たせます。
役立つヒント
タマネギを消化しやすくするには、次のトリックを使用します。
- サラダに生野菜を加える前に、塩をまぶし、数分置いてからすすぎ、カットします。野菜サラダを用意したボウルでスライスしたスライスを直接塩漬けすることもできます。
- タマネギの揚げ物をよく吸収すると、料理に少量の水または白ワインが追加されます。
知ってる? タマネギは利尿作用があるため、尿路感染症や排尿障害のある人が使用することをお勧めします。また、血圧と体内の「悪玉」コレステロールのレベルも低下させます。そして、その繊維含有量により、便秘を解消するのに役立ちます。苛性アルカリ野菜は、胃、肝臓、または腎臓の深刻な疾患を持つ人々が摂取するべきではありません。
タマネギのにおいを取り除く:
- タマネギ(ニンニク)の手の臭いを取り除くには、小さじ1杯の挽いた天然コーヒーを良質の石鹸に加え、この混合物で手を洗う必要があります。
- 生野菜を食べた後に残ることが多い口からの不快なタマネギの臭いは、歯を磨いた後、乾燥したクローブを噛んだ後(味付け)除去されます。
- まな板または食器洗い機に残っている持続的なタマネギのにおいは、刻んだニンジンで取り除くことができます。これを行うには、根菜の内側の特定の香りで表面を拭くだけで十分です。
甘いタマネギの品種
苦味のないマイルドな風味のタマネギの品種は、しばしば甘いと呼ばれます。原則として、彼らは軽い殻と白い、ジューシーで柔らかい肉を持っています。市場にはこれらの甘いタマネギが非常にたくさんあるので、最もおいしい品種を選ぶことができます。
甘い玉ねぎの品種:
- オリサバF1 -真っ白な殻と果肉があり、繊細で甘い味の大きな丸い野菜。
- スターリングF1 -丸くて大きく、内側が雪のように白い、甘くて柔らかい味わい。
- アリババ -球形、白色、マイルドな風味、ただし以前の品種よりわずかにシャープ。
- アイサ・クレイグ -濃厚な白い果肉と金色の鱗、柔らかくて甘い味の大きな玉ねぎ。
タマネギの刺激的な味と刺激的な臭いを軽減する特別な調理技術を知っているなら、素晴らしい野菜と多くの料理、そしてビタミンと有用なミネラルで体を豊かにすることができます。