不適切な保管とザワークラウトを製造する技術の違反は、製品を消費する人に深刻な中毒を引き起こす可能性があります。このような状況を回避する方法と、それでも中毒が発生した場合の対処方法については、以下をお読みください。
どのようなザワークラウトを食べてはいけませんか?
完全な発酵プロセスを経ていないキャベツは、消費に適していません。 製品を置いてから2〜3日は、発酵プロセスがまだ続きます。それは使用の準備ができておらず、中毒症状を引き起こす可能性があるのはこの時点です。 長期保存、つまり秋に炊き上げて春まで保存したものも消費には向きません。 長時間の発酵の結果としてのそのようなキャベツでは、病原体が発生します。通常、この状態の製品は、大量の粘液の存在、色の変化(灰色に変わる)、不快なにおいがすることを特徴とする見苦しい外観を既に持っています。タマネギ。これらの添加剤を使用すると、キャベツの外観とにおいは食用のように見えますが、実際には深刻な危険をもたらします。
- 次のような特徴がある場合、おやつを食べることはできません。
- 粘稠な粘稠性;
- 不快なかび臭いまたは腐った臭いがあります。
- 不自然な色で塗装-灰色、ピンク、赤み;
- ブラインの表面に白いフィルムまたはカビがあります。
中毒の主な原因
ザワークラウトによる急性中毒を引き起こす主な要因は次のとおりです。
- 保管条件の違反;
- 不適切な調理技術;
- 不適切な道具の使用。
知ってる? 民間療法では、傷や皮膚の潰瘍を治すための手段としてキャベツジュースが使用されました。
また、中毒の原因は、不十分な高品質の製品の使用である可能性があります。 キャベツはすぐに硝酸塩を頭に蓄積し、工業規模で栽培されたほとんどの製品は、成長期全体でさまざまな成長促進剤と農薬によって数回処理されます。
保管条件
検討されている種類のスナックは、0〜-2°Cの温度でのみ保管する必要があります。 気温が上昇すると、真菌が繁殖し、有毒な微生物叢が発生します。湿度条件を監視することが重要です。この指標は80%以内である必要があります。さもなければ、塩水は急速に蒸発し始め、それは製品の「露出」につながり、空気との接触の結果として黒ずんでしまいます。
調理技術の違反
ザワークラウトの準備には、中熟品種と後期品種のみが適しています。 それらは、より密な葉の構造が異なり、より長い時間にわたって有益な特性を保持することができます。キャベツの早熟は、この種の処理には適していません。発酵の過程で、そのような製品は急速に劣化し、構造を失います。
重要! ザワークラウトの調理を開始する前に、処理プロセスで使用されるすべての皿をソーダでよく洗い、沸騰水でバクテリアを破壊する必要があります。
問題の製品の調理技術の主な特徴は、発酵と保管プロセスの分離です。それらのそれぞれは、特定の温度インジケーターへの準拠を必要とします。テクノロジーが混乱すると、乳酸の代わりに発酵プロセスが有害なバクテリアを生成し、摂取すると中毒を引き起こします。技術によると、ザワークラウトの構成には、特定の数の追加コンポーネントを含める必要があります。
標準(総生産量):
- 約3%のニンジン;
- 2%塩。
時々、りんごやコケモモの約8%を加えます。キャベツが寸断された状態で発酵されない場合、食塩水は2%ではなく4%になります。スナックの準備に使用されるすべての成分は、完全に洗浄して洗う必要があります。切り株はヘッド自体から取り除く必要があります。
発酵プロセス自体は3つの期間に分かれています。
- 乳酸菌の繁殖;
- 乳酸の蓄積;
- 発酵。
最初の段階では、塩はキャベツ、ニンジン、および皿の他の成分からジュースを積極的に放出させます。そのような反応の過程で、ジュースの酵素成分のブラインへの移行が起こります。この時点では塩濃度が高すぎるため、乳酸菌の繁殖はまだ不可能です。分泌されるジュースの量が増えると、塩濃度が低下し、二酸化炭素の放出、泡立ち、塩水のわずかな濁りを伴って発酵プロセスが始まります。
知ってる? ザウアークラウトは、中世から始まって、常に船員の食生活にありました。長い旅行でビタミン欠乏症から旅行者を救い、壊血病の予防薬として役立ったのはこの製品でした。
この期間中、泡を適時に取り除き、温度体制を+17 ... + 22°Cに維持することが重要です。これらの規則を無視すると、有害な細菌が発生し、発酵の強度が低下します。乳酸菌の形成期間は、有害な微生物叢の発生を抑制する時間があるように、できるだけ早く行う必要があります。
発酵の第2期は、製品中の炭水化物化合物の分解による乳酸の蓄積が特徴です。このプロセスは、+ 20°Cの温度(5〜7日)で速くなります。酸濃度が1.5〜2%に達すると、発酵が停止します。成熟期には、すでに酸を蓄積している乳酸菌の活動を抑制する過程が起こります。この反応と並行して、酸の活性を抑制することができるカビと糸状酵母の形成のための最も好ましい瞬間が来ます。これを防ぐために、熟成期間中の温度は0 ...- 2°Cに下げられます。
不適切な調理器具
製品に外来微生物叢が発生する理由は、不適切な食器の使用かもしれません。金属と接触すると、発酵産物は有毒化合物を放出します。この点で、 準備と保管には、木製またはガラス製品のみを使用してください。 準備や保管にプラスチック容器を使用することは望ましくありません。この材料は非常に壊れやすく、吸収性が高く、消毒が困難です。
知ってる? キャベツの塩漬けに基づいて、にきびを取り除くためにマスクが作られます。
中毒中に体内で何が起こりますか?
有害な微生物が消化管に入ると、人体の「固有の」微生物叢が破壊されるプロセスが発生します。病理学的細菌は、消化管に局在する多数の免疫細胞の抑制があるために、その数を急激に増やし始めます。その過程で、それらの一部が血流に入り、中毒を引き起こします。
中毒の症状
ザワークラウトによる食中毒では、15〜30分後または2時間後に最初の症状が現れます。 中毒の主な兆候:
- 弱点
- 嘔吐
- 下痢
- 腹痛
- めまい
- 重度の脱水;
- 調整違反。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4865/image_xUA2ogVrT7aSq9xpWgys7.jpg)
中毒の場合の治療と回復
中毒の場合の最初の行動:
- 医者にかかりなさい。
- 指示に従って腸内吸収剤を服用してください-白または黒の石炭、Enterosgel。
- 約1リットルの水を飲んでください-5分ごとに小さな一口に。
- 重度の脱水症の場合は、1袋の「レジドロン」を1リットルの水で希釈し、10分ごとに小さめの水で飲んでください。
重要! 腸内吸収剤とプロバイオティクスの受容は、時間的に一致してはなりません。吸着剤を飲むことは正しいでしょう、そして2時間後-プロバイオティクス。
中毒後の最初の日、タスクは毒素を取り除くことです。この時に食べることは望ましくありません。水しか飲めません。腸内吸収剤の摂取は7日間続けられます。痛みを和らげるために、ノー・シュパ、リアバルを処方することができます。重度の中毒と病原性微生物叢の広がりにより、医師は抗生物質を3〜5日間処方し、胃洗浄を行うことができます。プロバイオティクスを1か月間処方するようにしてください。状況に応じて、レセプションを2か月延長できます。回復期間を通じて、人はできるだけ多くの水分を消費する必要があります
使用を許可:
- ガスのない水、またはわずかに炭酸塩。
- ハーブティー;
- ドライフルーツのコンポート。
中毒の急性期を解消した後、わずか1日で患者の食物摂取を開始することが可能です。 タスクは、食物を徐々に食事に導入し、代謝を活性化することです。これには、野菜のマッシュスープ、マッシュポテトが適しています。 3時間ごとに少しずつ食べることができます。このモードでは、約1週間滞在することをお勧めします。
4日目には、スープを食べ始め、低脂肪の乳製品を徐々に紹介することができます。食事から完全に揚げた、塩辛い、辛い料理を除外する必要があります。患者が通常の食事方法に戻ることができる場合、それは完全に彼の個人の特性と中毒プロセスの強度に依存します。
中毒の結果は何ですか
中毒後の最も一般的な合併症は、腸内毒素症です。言い換えれば、これはそれ自身の微生物相の破壊の結果としての消化器疾患です。年齢特性と毒素による体への損傷の強さに応じて 中毒のために開発することができます:
- 胃炎;
- 腸炎;
- 膵炎または胃腸管の他の疾患。
ザワークラウトの賞味期限
ザワークラウトの保管寿命は条件によって異なります。したがって、製品を木製の樽に入れ、温度範囲を-1 ... + 4°C、相対湿度80%、および光がない状態に維持する場合、期間は8か月です。これらの条件がすべて維持され、ガラス瓶が使用される場合、保存期間は次のように短縮されます。 2週間。プラスチック容器、冷蔵庫では、保存期間は5〜7日です。ザウアークラウトはどんな料理にもぴったりです。しかし、調理技術の違反や不適切な保管の場合、製品は中毒を引き起こす可能性があります。これが起こらないようにするには、購入または食べる前に、スナックの外観と香りを注意深く評価する必要があります。