冬のニンニクのピクルス：最高のレシピ * 菜園

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ニンニクは、玉ねぎとともに風邪の予防に優れていると考えられているため、幼い頃からのニンニクの利点について誰もが知っています。さらに、祖母は病原体や寄生虫（ワームを含む）の体への影響に耐える彼のユニークな能力も明らかにしたので、私たちの時代におけるその使用の関連性は高いレベルにあります。この香りのよい植物についてさらに学び、冬に収穫するためのいくつかの方法を考えてみましょう。

ニンニクの人体への影響

にんにくには、有用な特性のセットがすべてあり、実質的に違いはありません。すべての規則に従って、生鮮または缶詰の製品について話しています。いくつかの報告によると、この植物の香りの良いクローブは、コレラと腸チフスでさえもうまく戦っています、そしてそれらすべてに存在するフィトンチッドのおかげです。このような製品がテーブルに適切であることを確認するには、そのすべての有用なプロパティについて学習し、使用の禁忌を考慮に入れることをお勧めします。

メリット

知っている人はほとんどいませんが、ニンニクは149 kcal 100グラム、炭水化物31グラム、タンパク質6.4グラム、脂肪0.4グラムを含む非常に栄養価の高い製品です。さらに、ミネラル成分（特に、カリウム、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ヨウ素、亜鉛）、ビタミンB、C、P、D、硫黄化合物、エッセンシャルオイル、揮発性物質が含まれています。

他のニンニク成分と一緒に、これらの要素は人体のさまざまな器官やシステムに有益な効果をもたらし、それらに影響を与えます：
腸チフス、赤痢、ブドウ球菌の病原菌との戦いの成功;
抗腫瘍活性（特に、男性の前立腺がんの発症を防ぐ）;
血糖値とコレステロール値を下げる;
血液凝固と血栓症の予防;
ストレスの多い状態の影響の排除;
喉の状態の改善と声の再開。これは、肺喘息と顔の部分的な麻痺に特に重要です。
関節、脾臓、消化管の機能の正常化;
抗菌、鎮痙および利尿作用。

以前は、ニンニクの優れた利点は抗酸化物質にあると人々は考えていました。しかし最近では、製品の大きな利点の主な説明は、歯を切った後に現れる硫化水素と呼ばれる化学物質であると考えられています。確かに、長時間の熱処理により、この成分はその活性を低下させます。

知ってる？ ニンニクは文化として、5,000年前に栽培され始め、それ以前はオープンな自然でのみ栽培されていました。

害

ニンニクは、人がその使用の禁忌を無視した場合にのみ害を及ぼす可能性があります。それらはそれほど多くないという事実にもかかわらず、そのような機能を無視することは不可能です。

まず第一に、人々は植物を食べることを避けるべきです：
腎不全やこの身体の他の問題に苦しんでいる;
消化管の問題、特に潰瘍、胃炎および胆石症;
アレルギー症状を起こしやすい（特にニンニクに対するアレルギーがすでに現れている場合）。

植物は、大量に摂取した場合にのみ完全に健康な人に害を及ぼす可能性があるため、すべての対策を知っておく必要があります。これは胸やけと胃炎を避けるのに役立ちます。

レシピのための製品の選択の特徴

冬の間ニンニクを保存することにした場合は、最初に主成分-ジューシーで新鮮な頭を選択する必要があります。香りのはっきりしない柔らかい製品は一般に料理に適しておらず、保存すると色が青または緑に変わることがあります。これは品種の赤いニンニクにも当てはまりますが、この機能は頭の有益な特性には影響しません。大きなニンニクの頭を簡単に掃除するには、それらをブランチングして、最初に沸騰したお湯に20秒間浸し、次に冷やして冷却することをお勧めします。また、マリネが作られる料理にも注意してください。最高のものはテフロン、ガラスまたはセラミック鍋で、銅のニンニクでは緑または青になります。

にんにく漬けの作り方

冬に向けてニンニクのピクルスを準備するための可能な成分の幅広いリストを考慮に入れていない場合、作成方法によって、そのようなすべての準備は2つのグループに分けることができます：ニンニクのクローブと頭全体の保存。どちらのオプションにも利点があるため、2つのレシピを提供します。

重要！ 赤いニンニクの健康的な収穫を得るには、ビートで保存するためのレシピを選択する必要があります。

レシピ1（ヘッド）

にんにく全体を収穫するには、まず大規模または中規模のニンニクの頭、スパイス、りんご酢、パプリカのさや、特定のハーブが必要です。 この場合に必要な製品の完全なリストは次のようになります。

「脚」の若いニンニクの頭-1300 g;
唐辛子-1ポッド;
ディル傘-1枝;
西洋ワサビの葉-1〜2枚;
アップルバイト-100 ml;
スグリとチェリーの葉-3〜4枚。
ブラックオールスパイス、ペッパーコーン、コリアンダー、クローブ-各10個。

キッチン設備から必要なのは、清潔な温水が入ったガラス容器、塩水を準備するためのポット、滅菌済みのジャーだけです。 調達プロセスは、次のステップで構成されています。

ニンニクの上部の皮を取り除き、下部のアンテナを切り取って皮をむきます（頭の真下で切ることができます）。
塩水を準備します：大さじ2杯。沸騰水1リットルに入れます。塩大さじ1、砂糖、黒コショウ、コリアンダー、その他の調理済みスパイス1杯を沸騰したお湯に注ぐだけです。得られた混合物を沸騰させ、ストーブから5〜10分間取り除かないでください。
ニンニクとハーブで瓶を満たします。最初に、滅菌した瓶の底に西洋わさびを置き、その上にランダムにニンニクを置きます（必ず上に回転してください）。ニンニクの各層は、ディルパラソル、チェリーの葉、スグリの葉、刻んだ唐辛子のスライスに交互に入れ、瓶の一番上まで詰めます。
ニンニクの上に沸騰したお湯を注ぎ、5分間静置します。指定時間後、沸騰したお湯を排出します。
りんご酢を瓶に入れ、沸騰した塩水を上に注ぎます。
滅菌した金属製の蓋で瓶を丸めるか、蒸したナイロンを閉じます。冷却後、コンテナをパントリーに移動できます。

完成品はどんな料理にも最適で、1つのサイドディッシュだけへの添加物として、または肉料理と組み合わせて使用できます。

ビデオ：冬に向けてニンニクを漬ける方法

レシピ2（クローブ）

ニンニクの歯での保存は、頭での収穫よりも少し時間がかかりますが、ほとんどの場合、これは植物を掃除する時間の増加のみによるものです。 皮をむいたニンニクの突起に加えて（半分のリットルの瓶に十分な350 gを取る）：

純水-250 ml;
ディル傘-1ピース;
月桂樹の葉-1枚;
黒コショウ-5エンドウ;
クローブ-1ピース;
砂糖-大さじ1。スプーン;
塩-大さじ½。スプーン;
酢（9％）-大さじ3大さじ、または35 ml。

知ってる？ ニンニクの強いにおいが植物に超能力を与える主な理由となりました。たとえば、古代スラブ人の神話では、それは吸血鬼と多くの悪魔に対する強力なガードと見なされていました。

この場合の酸洗いプロセスは、複雑さが増しても違いはありません。主なことは、すべてのタスクのステージングに従うことです。

まず、ニンニクをよくすすぎ、水を流します。
準備した瓶を蓋で滅菌します。
にんにくをガラスのボウルに入れます。
ブラインを準備します（鍋に水を注ぎ、塩、砂糖、ディルパラソル、スパイスを加え、ストーブの上に置き、混合物を沸騰させた後、それに酢を加えます）。
にんにくを漬け物に入れ、月桂樹の葉とゆでたディルを上に置き、金属の蓋をして巻きます。
瓶を裏返し、タオルで包みます。
ブラインが完全に冷めたら、缶を冷蔵庫に入れます。

ビデオ：冬に向けてニンニクをクローブで漬ける方法

ブランクの保管規則

保存ニンニクは保存日から15〜30日以内に完全に準備されるため、1〜1.5か月後に作成したサンプルを採取することをお勧めします。閉じて滅菌した缶は、室内の条件で保管できますが、暗くて乾燥した場所（たとえば、パントリー）でのみ保管できますが、開いた容器は冷蔵庫に保管するのが最適です。部屋の高温で、特に瓶がさらに沸騰されておらず、ニンニクが単に油またはマリネで覆われている場合は、閉鎖された保存が地下室に取り出されます。このような製品の保存期間は約3か月ですが、多くの場合、ワークピースは6か月まで保存されます。