ニンジンは多くの有用な要素を含み、優れた味の特徴を持っているため、新鮮なだけでなく、さまざまな料理の材料としても使用されています。しかし、特定のカテゴリーの人々にとって、この根菜類がヒトの血液中の糖の指標に及ぼす影響は、それほど重要ではありません。この値は、グリセミックインデックスという特別な数値で特徴付けられます。この記事では、ニンジンのこの値の説明を提供し、根菜の有用で有害な特性、および糖尿病患者の食事に野菜を含めることのルールと機能をリストします。

ニンジンの血糖指数

血糖指数 （略称GI）は、体内での炭水化物の処理速度を特徴付ける条件値であり、特定の製品を消費した後、人の血液中の糖の量がどれだけ速く増加するかを決定することができます。血中のインスリン濃度はこの指標に直接依存するため、糖尿病患者や肥満の人がそれを知ることは特に重要です。

知ってる？ 「グリセミックインデックス」という用語は、1981年にカナダの医師で科学者のデビッドジェンキンソンによって導入されました。

グリセミックインデックススケールは100ユニット（0〜100）で構成されますが、100ユニットの最大値はグルコースのGIに対応します。これは標準として使用されます。他のすべての製品で体が炭水化物を分解する速度が比較されるのはこの値です。

ニンジンのグリセミックインデックスは35から90ユニットの範囲です。根菜類を生のまま使用するか、熱処理するかによって異なります。

生

生のニンジンのGIは平均35です。さまざまな外部要因がこの値に影響を与えるため、新鮮な根菜のGIはわずかに変動する可能性があります。

生野菜のグリセミックインデックスは次の要素に依存します。

• 根の品種 -異なる品種の果物は、味の特徴が異なり、異なる割合の炭水化物を含む場合があります。
• 成熟度 -熟した根菜類は、熟していないものよりもGIが高くなります。
• 製品の保存期間と条件 -暗く涼しい場所に保管された新鮮でジューシーな果物は、より多くの砂糖を含んでいます。
• 野菜栽培条件 -GIは、作物栽培地域の地理的位置、土壌の特性、使用する肥料によって変動する可能性があります。

ゆでた

根の熱処理中に、その食物繊維が破壊され、その結果、血糖値が上昇します。加熱処理野菜のGIは75〜85ユニットです。

準備された果物に対するこの指標の正確な値は、多くの要因に依存します：

• 野菜のスライスのサイズ -スライスしたボイルまたはベークしたニンジンが小さいほど、GIは高くなります。にんじんピューレGI = 85、および丸ごと焼いた根菜類GI = 70の場合。
• 調理方法 -揚げ根野菜のGIは、煮沸または煮込みよりも高い（約85単位）。
• 野菜製品 -ほとんどの場合、熱処理された野菜は赤身の肉や魚と一緒に食べられます。
• 出汁時の食品温度 -炭水化物は冷却した皿から最も早く吸収され、熱湯にんじんのGIはわずかに低くなります。

にんじんジュース

搾りたての濃縮ニンジンジュースのGIは45です。液体の状態ではブドウ糖が体に速く吸収されるため、この指標は生の根の作物のグリセミックインデックスを大幅に上回ります。したがって、糖尿病や体重過多の問題がある人は、新鮮なにんじんジュースの摂取量を制限し、飲み物で炭水化物の濃度を下げるために必ず水で希釈することをお勧めします。

重要！ 新鮮なニンジンの正確なGIは、新鮮な根のGIに影響する同じ要因に依存します。

ニンジンの化学組成

この根菜には多くの有用な成分が含まれています。豊富な化学組成は新鮮なニンジンに特徴的ですが、栄養士によれば、加熱処理中に抗酸化物質の数が大幅に増えるため、煮沸および煮込んだ根菜がより有用です。

にんじんのカロリーは35kcalです。

100 gの製品の栄養価は以下のとおりです。

• 炭水化物-6.9 g;
• タンパク質-1.3 g;
• 脂肪-0.1 g;
• 水-88 g;
• 食物繊維-2.4 g;
• 灰-1 g;
• 有機酸-0.3 g

根菜の化学組成には、次のような成分が含まれます。

• 体のさまざまな器官の機能にプラスの影響を与えるビタミン-A、B1、B2、B4、B5、B6、B9、C、E、H、K、PP、ならびにベータカロチン;
• 可消化炭水化物-デンプン、単糖類、ブドウ糖、二糖類、ショ糖、果糖;
• 人体のすべての組織の構築材料である基本的なマクロセル-カリウム、カルシウム、マグネシウム、シリコン、硫黄、ナトリウム、リン、塩素;
• さまざまな生化学プロセスに積極的に関与している有用な微量元素-アルミニウム、ホウ素、鉄、ヨウ素、マンガン、銅、フッ素、亜鉛など。
• 人体で自然に合成されず、食品でのみ取得できる必須アミノ酸-アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、システイン、スレオニン、トリプトファンなど。
• 体内での独立した合成にかなりの時間を必要とする交換可能なアミノ酸-アラニン、アスパラギン酸、グリシン、グルタミン酸、チロシンなど。
• 飽和脂肪酸;
• 体に必要な多価不飽和脂肪酸-オメガ-3、オメガ-6。

体に役立つ物

ニンジンはその豊富な化学組成により、人体に有益な効果をもたらします。したがって、この根菜は、体全体を強化するために食事に加えることをお勧めします。

ニンジンの主な有益な特性は以下のとおりです。

• 代謝プロセスを刺激し、栄養素の分解を加速します。
• 毒素を取り除くのに役立ちます。
• 感染に対する免疫への耐性を高める;
• 悪性腫瘍の発生を防ぐ;
• 消化を刺激します。
• 砂や小さな石から腎臓をきれいにします。
• 心臓に有益な効果があります。
• 体のトーンを維持し、エネルギーを提供します。
• 神経系に鎮静効果があります。
• 皮膚の再生を加速し、創傷治癒を促進します。

知ってる？ 料理では、にんじんの根だけでなく、緑のトップスも使用でき、最初のコース、サラダ、ソースに葉を追加します。

果物のすべての有用な特性が最大限に保存される人気のある料理は、韓国のニンジンです。この前菜はピリッとした味がするだけでなく、消化を大幅に改善し、血管を効果的に拡張します。

糖尿病にニンジンとニンジンジュースを使用できますか？

真性糖尿病は内分泌疾患を指し、さまざまな要因の影響下で誰にでも発生する可能性があります。その本質は、体によるグルコースの問題のある吸収にあります。これは、インスリンが機能を停止するという事実の結果として観察されます-血糖の分解に関与するホルモン。

一般に認められている分類によれば、糖尿病は2つのタイプに分類されます。それぞれに独自の原因と治療方法がありますが、どちらの場合も、患者は特別な食事療法を処方されます。これは食事療法における炭水化物の量を減らすように設計されています。

ニンジンにはかなりの量の食物繊維が含まれており、ブドウ糖の分解を遅らせ、代謝率に有益な効果をもたらします。これにより、インシュリンの急激なジャンプが発生するのを防ぐことができるので、この根菜を糖尿病の食事メニューに追加することをお勧めします。しかし同時に、この病気の種類に応じて、対策を観察し、特定の推奨事項に従う必要があります。

この病気の最初のタイプの存在下でのニンジンの特徴は以下にリストされています：

• 焼き野菜（1日2〜3個）が食べられます。
• 煮込んだ肉のシチューの準備に、細かく切った根を追加することは許容されます。
• 生製品を食べることはできますが、1日あたり中規模の根菜は3つまでです。
• 揚げた形で、野菜を魚と一緒に使用することは許されています、料理の間に皿に少量を追加します。

重要！ 糖尿病患者の場合、1日あたりに消費されるニンジンの総量は200 g以下で、新鮮なニンジンは1日あたり最大250 mlです。

2型疾患の糖尿病患者については、ニンジンを食べるための別の推奨事項があります：

• 週に約4回、ゆでた野菜のピューレを食べることができます。
• 焼き野菜（2日ごと）をおかずとして使用することが許可されています。
• 生野菜が糖尿病患者の日替わりメニューに毎日含まれている場合があります-1〜2種類の中程度の果物を食べることができます。
• 揚げた形では、過剰な体重の急速な増加につながるため、製品の使用は推奨されません。

すべての糖尿病患者は、食事にニンジンジュースを含める必要があります。血液の化学組成を改善し、炭水化物の分解率を低下させ、グルコースの急速な吸収を妨げます。

以下は、糖尿病のためにこの飲み物を飲むための基本的なガイドラインです：

• ジュースの準備のために、正しい形の明るいオレンジのジューシーな根菜を選ぶことが推奨されます。
• 得られた新鮮な飲み物は、同じ量の冷やした沸騰水で希釈する必要があります。
• 胃粘膜の炎症を防ぐために、空腹時ではなく、食事後にニンジンジュースを飲むことをお勧めします。
• すべての栄養素を保存するために、使用直前にドリンクを準備することをお勧めします。

一般的な糖尿病のニンジンは以下のとおりです。

• 若い野菜を使用する必要がある料理の調理には、ビタミンが最大に含まれているため、
• 煮込みと揚げ物のために、果物を大きな部分に切ることが望ましい-この形では、調理中に失われる有用な要素が少なくなります。
• すべてのビタミンを保存するために、にんじんを部分にカットせずに皮で調理することをお勧めします。根菜を煮沸した後、冷水を使わずにきれいにする必要があります。
• ニンジンを揚げるためには、植物油の使用量を最小限にする必要があります。
• 根菜類を1時間以内で調理し、シチューして揚げることをお勧めします-約10〜15分。
• より良い貯蔵のために、にんじんを冷凍庫に置くことによって冷凍することができます。

禁忌および起こりうる危害

ニンジンは必須栄養素で体を豊かにするのに役立ちます。しかし、大量に摂取すると、血中のビタミンAが大幅に増加するため、過剰摂取になり、めまい、吐き気、皮膚の黄変、アレルギー性発疹などの負の副反応を引き起こす可能性があります。

重要！ 成人の健康な人のためのニンジンの1日量-3–4つの中型の果物、および子供用-1つ以下の根菜。

• この野菜の使用に対する禁忌は以下の通りです：
• 胃または腸の疾患（潰瘍、胃炎および他の炎症過程）-製品には、消化器系の粘膜を刺激する物質が含まれています。
• 根菜に対するアレルギー-吐き気または発疹として現れることがあります。
• 腎臓の大きな石-根菜の使用は、尿路の大きな石の動きを引き起こし、それを詰まらせる可能性があります。
• 肝機能障害-野菜にはベータカロチンがたくさん含まれているため、この臓器の病気では体がこの物質を処理することが困難です。

ニンジンは毎日の食事に便利で美味しいものになる可能性があり、糖尿病の人でも限られた量しか食べることができません。この根菜のグリセミックインデックスと特性を知っていると、あなたはそれを最大の利益で食品に使うことができます。