多くの主婦が、冬にキュウリとトマトを収穫するのに慣れています。この記事では、冬に向けて甘いキュウリを塩漬けする方法を検討し、段階的なレシピを示します。
材料の選択と準備
冬の準備が彼らの味を満足させるためには、適切な野菜を選ぶ必要があります。大きくなりすぎず、小さく、長さが7〜8センチメートルを超えず、直径が2〜3 cmのキュウリを摂取することをお勧めします。これは、トマト、ピーマン、ニンニク、タマネギにも当てはまります。緑は、鮮やかで特徴的な香りがあり、新鮮で明るい緑色を選びます。
知ってる? 15分以内にキュウリを塩漬けにするには、それぞれを縦に4つに切り、ビニール袋に入れます。細かく刻んだディルの束と、ニンニクの刻んだクローブを数枚並べ、塩で味付けします。バッグの中身を振って冷蔵庫に入れます。 30分後、サクサクきゅうりが出来上がりました。
銀行で冬に甘いキュウリを酸洗いするためのレシピ
冬にキュウリを収穫する方法はたくさんあります。スパイス、砂糖、塩、酢の比率を変えながら、塩漬け、発酵、漬け込みを行うことで、味わいがまったく異なります。ここでは、キュウリの冬の収穫のための最も一般的でおいしいレシピです。
甘いキュウリのピクルスにする簡単なレシピ
マリネの場合: 水-4リットル;塩-大さじ6。 l ;;砂糖-大さじ1.5;酢-2カップ。
3リットルあたり2缶、2〜3時間
スグリの葉
2枚
黒胡椒
3枚
オールスパイス
3枚
唐辛子のさや
1個
製品100gあたりの栄養価
- きゅうりは2つの水で洗われ、それから数時間冷水に浸されます。
- その後、水はタンクから排出され、各キュウリは数ミリメートルずつ両側で切り落とされます。
- 調味料とスパイスがあらかじめ用意されています。ディルパラソル、唐辛子のポッド、葉を流水で洗い、大片に切り、ニンニクをスライスして皮をむきます。
- きゅうりを浸している間、2つの3リットル瓶を石鹸でよく洗い、すすぎ、高温の蒸気またはオーブン(電子レンジ)で滅菌します。
- 滅菌して冷却した缶の底にニンニクのスライスを置き、唐辛子のポッド、黒豆とオールスパイスのエンドウ豆、ディルパラソル、チェリーとスグリの香りのよい葉にいくつかの部分に切ります。
- 収穫されたキュウリは、空きスペースができるだけ少なくなるようにコンテナに入れられます。
- 缶詰めと同時に、コンロでお湯を沸かします。沸騰したお湯で沸騰させた後、注意深くゆっくりとキュウリを容器に入れ、それぞれの首を一時的にふたで覆って継ぎ合わせます。
- 次に、マリネを準備します。鍋に水を入れ、同じ場所に塩と砂糖を加えます。沸騰したら火を弱め、マリネを5分間煮ます。酢を加え、再び沸騰させ、火を止めます。
- すでに少し冷やされたお湯がコンテナから排出され、熱いマリネで満たされます。
- 缶は、継ぎ合わせキーで丸められ、継ぎ目がきつくなっていることを確認するために上下逆にセットされます。ふたが塩水を通過する場合、それらは再び丸められます。保存準備は、自然に冷えるまで1日間毛布で包みます。
知ってる? キュウリのいくつかの種類、たとえば、中国の長いものは、直径5 cmを超えないで、1メートルの長さに達します。トレリスで栽培されているこれらのキュウリは、風変わりな長いソーセージとして垂直に垂れ下がっています。ノード。
滅菌なし
3 l30分の1缶
塩
1ウォッカファセットパイル
わさびの根
2-3ピース、長さ2-5 cm
水
どれだけ銀行に入る
製品100gあたりの栄養価
- きゅうりをよく洗い、その後氷水に3時間入れます。
- 野菜は液体から取り出され、尾をトリミングする必要はありません。
- 3リットルの瓶をよく洗浄し、裏返して水分を排出します。
- 容器の底には、切り刻んだ葉と西洋ワサビの根の部分、ディル傘が置かれ、そこに粗い塩の山が注がれます。
- 次に、しっかりと、できれば不要な隙間がない状態で、野菜をタンクに入れ、ウォッカのスタックを注ぎ、冷たい肩水を肩のタンクに追加します。ろ過水も使用できます。
- ボトルネックはガーゼで結ばれ、ジャー自体は小さなトレイ(ボウル)に設置されます。 2〜3日以内に、コンテナの内容物が移動するため、ブラインがこぼれることがあります。
- 3日後、塩水を注意深く鍋に注ぎ、沸騰させ、再び容器に戻します。
- 塩漬けが冷めたら、首をプラスチック製の蓋でしっかりと栓をし、地下室または地下室に保管するために下げます。
重要! きゅうりの塩漬けと酸洗いにはヨウ素化塩を使用しないでください。ヨウ素は野菜を砕いて柔らかくするためです。最良の選択は粗い塩でしょう。
トマト盛り合わせ
マリネ(3リットル瓶1個に基づく): 塩-大さじ3。 l (スライドなし);砂糖-6大さじ。 (スライドなし);リンゴ酢(9%)-大さじ6 l ;;水-缶から排水した後にどれだけ得られます。
3 l35–40分あたり3缶
中型トマト
3キロ
赤唐辛子
1ポッド
製品100gあたりの栄養価
- 洗ったきゅうりの両面を切る。
- トマト、葉、ハーブ、唐辛子を洗浄し、ザルに入れて水を切ります。にんにくのスライスを皮をむき、玉ねぎを太い輪に切り、ビターペッパー(種を外さない)を3つに切る。
- 缶は石鹸で洗い、きれいな水で洗い、オーブンや電子レンジで殺菌します。
- 2つの厚いオニオンリング、ニンニクの2つのクローブ、ピーマンの混合物の小さじ0.5、唐辛子のスライス、緑と葉を各容器に入れる。ガーキンとトマトが何よりも重なっています。
- 5リットルの水が入った鍋をストーブに取り付け、沸騰させます。
- 沸騰したお湯を野菜入りの容器に徐々に注ぎ、首を覆い、15〜20分間温めます。
- 少し冷やした水をすべてのシリンダーから排出し、再び沸騰させてから、そこに砂糖と塩を注ぎます。かき混ぜ、混合物が沸騰するまで待ち、リンゴ酢を加えます。酢でマリネを煮た後、火を消します。熱いマリネを野菜の瓶に注ぎ、巻き上げて裏返して漏れをチェックします。
- 野菜の盛り合わせを包装する必要はありません。冷蔵室(地下室、セラー、パントリー)に持ち出された後、冷めるまで保存されます。
重要! 瓶に入れる前に、各トマトの皮に鋭利な木の棒で穴を開けます。これは、保存プロセス中にトマトの割れを防ぎます。
甘酸っぱいキュウリ
マリネ(1リットル瓶に基づく): 塩-50 g;砂糖-25 g;酢(9%)-30 ml;マスタードシード-小さじ0.5杯;水-ウォームアップ後にどれだけ溶けるか。
1リットルあたり1缶100〜120分
小さなガーキン
10-15個
黒胡椒豆
2枚
製品100gあたりの栄養価
- きゅうりはよく洗い、先端は切り落とします。パセリとディルの傘を細かく切る。玉ねぎとにんにくは皮をむき、その後玉ねぎは輪切りにし、にんにくはスライスする。
- 洗浄されたが、滅菌されていないリットル瓶に、グリーン、ガーキン、スパイスを置きます。彼らはそこに塩、砂糖、マスタードシード、酢を入れ、冷たい水でボトルを肩まで満たし、首をブリキの蓋で覆います。
- 低温殺菌は続く:大きい鍋の底に二重タオルを置きなさい;野菜の準備された瓶はそれに置かれる。鍋に冷水を注意深く注ぎ込み、そのレベルが低温殺菌された容器の肩に達するようにします。容量にもよりますが、1つの鍋に3〜5缶を入れることができます。リットル瓶のある鍋を火にかけ、沸騰させ、弱火で8〜10分間保持します。
- キッチンポットホルダーを使用して缶をお湯から慎重に取り出し、継ぎ合わせキーで巻き上げます。低温殺菌した甘酸っぱいキュウリを包む必要はありません。
知ってる? ヨーロッパでは、キュウリは新鮮に食べられ、塩漬けにされて漬けられ、それらはサラダに、第1コースと第2コースで追加されます。そして東南アジアの国々では、キュウリは揚げられ、様々なホットソースとともに出されます。
クエン酸入り
マリネ(1リットルあたり): 塩-大さじ2。 (小さなスライド付き);砂糖-大さじ2。 (小さなスライド付き);クエン酸-2 tsp;水-ガーキンを温めた後にどれだけ溶けるか。
1缶3リットル1時間
セロリの葉、西洋わさび、さくらんぼ
数個
唐辛子
ポッドの1/3
黒胡椒豆
3枚
オールスパイスエンドウ
3枚
製品100gあたりの栄養価
- 洗浄した缶と蓋を電子レンジで7分間、またはオーブンで15分間、150°Cの温度で滅菌します。
- きゅうり、ハーブ、香りの葉を流水で洗い、にんにくの皮をむきます。きゅうりは両面を切る。
- これらの材料すべてを瓶に入れ、その後、非常に熱湯を首に注ぎ、15分間放置して温めます。
- ウォームアップ後、水は缶から鍋に排出され、そこでマリネが準備され、缶は蓋で覆われます。
- 塩と砂糖を排水した水に加え、かき混ぜ、沸騰させます。マリネが沸騰している間、クエン酸のティースプーン2杯がキュウリの瓶に注がれます。クエン酸はスプーンで、つまり小さなスライドで測定されます。
- 沸騰したブラインを瓶に注ぎ、瓶を丸めて毛布で包んでノックします。
知ってる? キュウリは色が明るい緑色であるだけでなく、品種によってはクリームの色、白、淡い緑色の皮を持っています。
ピーマンと玉ねぎ
マリネ(3リットル瓶1本): 塩-大さじ2。 (スライドなし);砂糖-大さじ3。 (スライドなし);粒マスタード-小さじ1;酢濃縮物-1 tsp;水-1.5リットル。
1.5リットルから3時間までの3リットルの1缶
小さなトマト
8-10個
赤と黄色のピーマン
3枚
黒胡椒豆
2枚
製品100gあたりの栄養価
- すべての野菜と野菜を洗った後、きゅうりの先端を切り取り、玉ねぎをはがして輪切りにし、にんにくをはがし、トマトの皮にいくつかの穴を開け、ピーマンの種を取り除き、細切りにします。
- ガラス容器を熱湯と洗濯石鹸(ソーダ)で洗い、きれいな水で洗い、オーブンや電子レンジで殺菌します。
- これらの材料はすべて、3リットルの容器に入れ、野菜、スパイス、パセリ、ディルを交互に入れます。
- 野菜の容器に沸騰したお湯を注ぎ、この位置に20分間置きます。
- 野菜が温まっている間に、マリネを準備します:水、塩、砂糖、酢の混合物をよく混ぜ、沸騰させます。完成したマリネを野菜に注ぐ前に、マスタードシードの小さじ1杯をそこに注ぎます。
- 容器を缶切りで丸めて、蓋の締め具合を確認し、野菜の入った瓶が冷めるまで部屋に置きます。涼しい場所に保管してください。
重要! 砂糖と塩が溶けた後、最後に沸騰したマリネに酢を注ぎます。これは、酢が沸騰するとすぐに沸騰し、マリネがその濃度を失うという事実によるものです。
わさび入り
マリネを準備するには、次のものが必要です。 塩-大さじ3。 (スライドなし); 9%酢-150 ml(1.5パイル);水-ウォームアップ後にどれだけ溶けるか。
1缶3 l 50-60分
小さなキュウリ
約1.5kg
わさび
長さ40 cm以上の小さなシート1枚
若いわさびの根
5cmまでカット
黒胡椒豆
1〜2個
オールスパイスエンドウ
1〜2個
製品100gあたりの栄養価
- ジャーは石鹸水で内側と外側を完全に洗い流し、すすぎ、蓋で滅菌します。
- ガーキンを洗浄し、氷水を注いで3時間浸します。
- ニンニクの頭をスライスして皮をむき、きゅうりの先端を切り落とします。西洋わさびの大きな葉を3-5cmの部分に切り、西洋わさびの根をいくつかの部分に切ります。
- すべてを瓶に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、注入するために15分放置しました。
- 温めた後、缶から液体を鍋に排出し、マリネの材料を加えて沸騰させます。その後、酢を注ぎ、最初の泡が現れるまで沸騰させ、ストーブから取り除きます。
- 野菜に熱い塩水を注ぎ、缶レンチで容器を丸めます。完成したワークピースは、追加の加温のために6〜7時間毛布で包む必要があります。朝は、野菜のロールを地下室に送ることができます。
重要! このレシピによるキュウリの準備では、塩水が熱くなりすぎることがあるため、西洋ワサビの根の量を使いすぎないことが重要です。根が厚いほど古くて強いため、古い根から小片を取ることをお勧めします(1–2 cm)の3リットル瓶に。
ぶどう刈り
マリネを準備するには、次のものが必要です。 塩-大さじ1.5。 (スライドなし);水-1リットル。
1ロットあたり1缶30分〜3時間
酸っぱいブドウ
約200mlのティーカップ
唐辛子
1/3個
黒胡椒豆
2枚
製品100gあたりの栄養価
- きゅうり、ぶどう、わさびの葉、唐辛子を洗い、にんにくは皮をむきます。次に、ガーキンを1 cmの厚さの輪に切ります。
- 瓶は内部でよく洗浄され、金属製の蓋をしたオーブンまたは電子レンジで滅菌されます。
- 容器の底にグリーンとスパイスを置き、リング状に切ったガーキンが眠りに落ち、ブドウが缶の上部を占めます。
- 野菜が入った容器に茹でた液体を入れ、1時間半温めます。
- その間、マリネが調理されます。すべての成分が混合され、沸騰するまで火で加熱されます。温められた缶から熱い液体が排出され、マリネですばやく注がれ、シーリングキーを使用して金属製の蓋が詰まります。
- 丸めた缶を裏返し、漏れがないか確認します。保存準備は毛布に包まれ、翌朝まで行われます。
ブランクの保管の特徴
塩漬けと保存は、+ 10〜+18°Cを超えない一定の室温で乾燥した涼しい場所に保存する必要があります。そのような目的には、家の下の地下室または地下室が適しています。保存は冷蔵室で保存できます。ワークを1年以上保管する予定の場合は、錆びの発生を防ぐ固形油または他の物質でブリキの蓋にグリースを塗ることをお勧めします。経験豊富で熱心なホステスは、寒い冬にサクサクした香りの良いキュウリに接することで、ゲストを常に驚かせることができます。上記の酸洗とキュウリの酸洗のレシピが彼女の助けになることを願っています。