ポルチーニとポルチーニは、Leccinum属で最も人気のある食用キノコの1つです。それらはどこにでもあり、独特の香りと明るい味ですべてのキノコピッカーを喜ばせます。ただし、そのような製品が料理と完全に調和するようにするには、適切に調理する必要があります。この記事では、生のポルチーニとポルチーニを準備する方法と、メインの調理の前にどれだけ調理する必要があるかを詳しく調べました。
キノコ加工
各キノコの料理加工は、前準備から始まります。これにより、料理に最適な材料を作成できるだけでなく、その準備を促進し、時間を短縮することができます。彼らは森で手順を開始します。ここでは、各脚から基質の大きな残留物やその他の目に見える汚染物質を取り除く必要があります。キノコの準備は、菌糸体から分離してから約6時間後に肉がすぐに劣化し始めるため、採取後すぐに開始する必要があります。
キッチンでさらに準備が行われ、いくつかの簡単な一連のステップで構成されます。最初にキノコのサイズを調整し、次に種を確認する必要があります。 1つのコピーに他のコピーとの基本的な違いが少なくとも1つある場合は、それを削除して、食べられないダブルによる中毒を回避する必要があります。
見られて選択されたポルチーニ、およびポルチーニは、徹底的に洗浄する必要があります。 これを行うには、次のものが必要です。
- 以前に菌糸体に取り付けられていた脚の付け根を切り落とします。
- 子実体の表面からワームホールと腐敗病巣を取り除きます。
- ブラシまたは小さなナイフでキャップから汚染物質を取り除きます。必要に応じて、大きな標本も皮を取り除く必要があります。
- 脚の皮を切り取り、キャップから剥がします。
- 脚を2つの縦半分に分割します。内部組織に虫食い穴が含まれている場合は、影響を受けた組織を切除する必要があります。
- キノコの準備を冷たい流水で洗い流してから、1つのサイズに粉砕します。
ポルチーニとポルチーニを調理する方法は?
Lekcinum属のほとんどすべての食用の代表は、キノコの最初のカテゴリに属します。これにより、予備加熱処理なしで料理にうまく使用できます。
しかし、実践が示すように、沸騰は依然として必要な手段です。 それは、ポルチーニおよびポルチーニのさらなる準備を単純化するだけでなく、それらによって蓄積され得るあらゆる種類の毒素を環境から排除することも可能にします。揚げる前に
揚げる前に沸騰させると、組織を完全に柔らかくし、子実体の脚のこわばりや繊維質を減らすことができます。ただし、ここで熱心に値するものではありません。その後の揚げ物と同じように、ゆでたキノコは均質な塊に変わる可能性があります。
ポルチーニは10分以内で調理するのに十分です。お湯を沸かした後。 ポルチーニの場合、沸騰状態は少なくとも30分間、大きな子実体は約45分間煮沸する必要があります。
知ってる? 菌類は性別が異なり、これはDNAの構造や特定の染色体によって証明されます。同時に、外部からの男性と女性のコピーに違いはありません。
凍結する前
キノコを長時間凍結するために準備する必要がある場合は、完全に準備するためにキノコを調理する必要があります。白樺の木の場合、これには30〜45分かかります。水を沸騰させた後(サイズによって異なります)、ポルチーニは少なくとも15分間調理する必要があります。 同時に、少なくとも2〜3回、調理液を交換することをお勧めします。
キノコを正しく冷凍するには、茹でた子実をザルに入れて冷たい流水で洗う必要があります。次に、それらをベーキングシートに1つの層で配置し、ペーパータオルで乾燥させます。そうしないと、自家製の食品は氷の皮で覆われるため、定性的に冷凍することはできません。
酸洗前
自家製のピクルスを調理するために、特別に準備されたキノコが使用されます。若いポルチーニは約30分間煮沸する必要があります。大きな検体は40〜45分かかります。ポルチーニはたった15〜20分で済みます。このタイプのキノコを冷水に4〜5時間浸してから調理することをお勧めします。
スープ用
ポルチーニとポルチーニはキノコのスープを作るのに最適です。かなり濃厚で弾力性のある果肉が特徴で、濃厚な味わいと軽いキノコの香りがする完全に透明なスープを作ることができます。
重要! キノコの煮沸時には、泡を取り除くことが不可欠です。人間に有害なあらゆる種類の汚染物質が含まれています。
最高の料理を作成するには、次のことを行う必要があります。
- キノコを茹でます。ポルチーニは約30分、ポルチーニは15〜20分です。
- 別のフライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒め、キノコを加えて10〜20分間よく炒める。中火で。
- じゃがいもをきれいな水で20〜30分煮てから、玉ねぎとキノコの混合物を加えます。
- 塩とコショウで味を味わい、5〜7分間沸騰させます。最小限の熱で。
キノコの準備には、事前の煮沸が必須条件です。この手順により、パルプの土壌から毒素を除去し、製品のテクスチャーを柔らかく、より柔らかくすることができます。ただし、そのためには、その後のキノコ調製品の使用に応じて、特定の熱処理モードを観察する必要があります。