ブドウは、ジューシーで美味しく、非常に健康的な果物であり、大人も子供も大好きです。しかし、この文化の葉はそれほど有用ではないため、東部の国の料理で人気があります。ブドウの葉の利点と、冬に向けて正しく漬ける方法をご覧ください。
ブドウの葉の利点と化学組成
ブドウの葉の利点は、伝統医学から長い間評価されてきました。
- それらの治癒特性の巨大な範囲は、
- ビタミンA:視覚器官の正常な機能をサポートし、皮膚の状態を改善し、癌細胞の発生を防ぎます。
- ビタミンB群:神経系の機能を正常化し、血管壁を強化し、タンパク質合成に参加し、心臓発作や脳卒中の発症を防ぎます。
- アスコルビン酸(ビタミンC):免疫システムを強化し、体の保護機能を高め、有害な環境要因に対する耐性を向上させます。
- マンガン:血中のブドウ糖のレベルを調節し、細胞の発達に積極的に関与し、糖尿病の発症を防ぎます;
- マグネシウム:心臓血管系の機能を改善し、神経の緊張を和らげ、睡眠を正常化し、うつ病を和らげます。
- 鉄:貧血の発症を防ぎ、血液を豊かにし、疲労との戦いを助けます。
- カルシウム:骨と筋肉組織を強化し、適切な骨格形成を促進します。
重要! 30 gの食用ブドウの葉(5-6個)は、ビタミンAの1日あたりの体の必要量をカバーしています。
伝統医学では、この製品は以下の効果的な治療薬として使用されます:
- 便秘と消化器系の問題;
- 腫れと腫れ;
- 頭痛;
- 鼻血;
- 神経衰弱とヒステリー。
この製品のもう1つの明白な利点は、カロリーが低いことです。これは、100 gあたりわずか93 kcalです。
収集の日付と規則
葉の収集は、初夏の作物の開花時に行う必要があります。野生のブドウを除いて、すべてのブドウ品種の葉は、冬の収穫に適しています。後者の緑は、かなり硬く、硬く、不快な味がするからです。若い芽からの新鮮で硬くない葉板が適しています。材料は損傷しないように非常に注意深く収集する必要があります。チラシには尾が必要です。グリーンを集めたら、冷たいきれいな水の流れの下で洗い、タオルの上で乾燥させ、スタックに折りたたみ、それぞれの葉を重ね、ガラス容器に入れます。
知ってる? ブドウの葉の味は文化の多様性に直接依存します。白ぶどう品種は、葉の味が繊細で心地よい酸味があり、 料理にピリ辛を与える(したがって、dほとんどの場合、ブランクは取られます);で 品種 赤-より硬く、より粗く、よりシャープ。
近い将来に野菜を酸洗いすることが不可能な場合は、瓶に入った折りたたんだ葉に水と塩の溶液を注ぎ、プラスチックの蓋で閉じて冷蔵庫に保管する必要があります。
道路や工業施設などから離れて、生態学的にきれいな地域に生えるブドウ園から材料を収集する必要があることを覚えておく必要があります。
冬にブドウの葉を漬ける方法:最高のレシピ
ブドウの葉は独特のピリッとした味わいで、さまざまな料理にぴったりです。冬に向けて漬物を作るレシピは1000以上ありますが、いくつかは主婦の間で最も人気があります。
ドルマブランク
この製品は、ブドウの葉からキャベツを詰めた、ドルマのおいしい、ジューシーで芳香のあるアルメニア料理を作るための基礎となります。
ぶどうの葉
100〜120個
緑をすすぎ、タオルで乾かし、尾を整えます。
マリネを準備します。塩を水に注ぎ、塩水を沸騰させます。
10枚の葉をひねってロール状にし、ガラス瓶にしっかりと巻きます。したがって、使用可能なすべてのシートを「パック」します。
ブラインが沸騰し始めたら、缶をブランクで注ぎます。
プラスチックまたは金属製のふたが付いている容器を閉じて、冷蔵庫やセラーなどの涼しい場所に保管してください。
ビデオレシピ
重要! ポジショニング 瓶に10個入り、ドルマの必要な部分を準備するのに必要な量を簡単に数えることが可能になります。
きゅうりと
ぶどうの葉とキュウリを組み合わせることで、美味しくて明るくリッチでまったく新しい味のスナックを手に入れることができます。
ぶどうの葉
70枚
ワイン9%酢
70ml
オールスパイスとブラック
4個
- ブドウや野菜のグリーンを洗います。
- 容器の底にスグリの葉、ニンニク、ディルを並べます。
- きゅうりを葉に包み、瓶にしっかりと折ります。
- 詰め物を作る:鍋に水を注ぎ、それに酢、砂糖、塩、コショウを加えます。マリネが15-17分煮立ったら、それを土手に注ぎます。
- 銀行を8〜11分間滅菌します。
- 金属製のキャップの付いた容器を丸め、上下を逆にして、暖かいタオルで包みます。
- 冷やした缶を涼しい場所に取り出します。
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このレシピによるとキュウリはジューシーでクリスピーで、ブドウの葉のおかげで、心地よい甘酸っぱい後味が得られます。
知ってる? ブドウの葉は条件付きパスポートとして彼に役立ちます。品種ごとに、表面構造が異なります-結節、色、葉脈などで、粗く、均一です。専門家は、葉を見るだけで、ブドウの品種を正確に判断できます。
トマト入り
ブドウの葉は、トマトの保護の多様化にも役立ちます。それらのおかげで、トマトは珍しいタルトの後味と驚くべき香りを得ます。
- 流水ですべての材料を完全に洗い流します。
- 缶の底にみじん切り野菜、ブドウの葉、コショウ、ニンニクを入れます。
- トマトを容器にしっかりとたたみます。
- 塗りつぶし:塩、砂糖を水に加えます。 14分間煮沸した後、酢に酢を加えます。
- トマトにマリネを注ぎ、土手に8〜10分間殺菌します。
- 蓋付きの容器を巻き上げ、逆さまに折り、しっかりと包みます。
- 瓶が冷めたら、取り出して涼しく乾燥した場所に保管します。
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同様の前菜は、肉、魚料理、野菜にオリジナルで追加されます。驚くべき香りと味わいに加えて、免疫システムを強化し、風邪と戦うのを助けるアスコルビン酸と他のビタミンを大量に含んでいるので、それは治癒特性を持っています。
レモン入り
レモンの漬物の葉は、伝統的な料理に美味しいだけでなく、呼吸器疾患や胃腸の問題に対する真の薬にもなります。このような製品は、抗炎症、抗菌、一般的な強化効果があり、免疫系を強化することを可能にします。
- 緑とレモンをすすぐ。
- レモンの皮を特別なおろし金でサンドし、柑橘類を薄切りにします。
- ブドウの葉を4〜5個のチューブにひねり、缶に入れ、各スライスをレモンスライスでずらします。
- マリネを準備します。塩、砂糖、クエン酸を水に加え、沸騰させます。
- 得られたブラインを瓶に注ぎます。
- 容器を約10分間滅菌し、ブリキ蓋で締めます。
- 銀行をひっくり返して、包み、15時間放置し、涼しい場所に置きます。
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酢なし
酢を使わずに冬用のブランクを作りたい方には、マスタードを使った漬物の葉のレシピが最適です。
ぶどうの葉
60枚
パウダーマスタード
小さじ1
- 材料をすすぎ、数秒間沸騰水で下げます。
- 10個の葉をチューブに丸めて、0.5リットルの瓶にしっかりと詰めます。
- 塩、マスタード、黒コショウを各瓶に入れ、中身に沸騰したお湯を注ぎます。
- 容器をしっかり密封し、裏返して包みます。
- 完全に冷却した後、保存用の場所に缶を移します。
重要! このレシピは、葉が過剰な酸なしで、その鮮度と自然な味を維持することを可能にします。
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基本的なストレージルール
他の保存と同様に、瓶に漬けたブドウの葉は、湿気や湿気がない、またはその逆に、温度が高すぎる、涼しい乾燥した場所に保管することをお勧めします。直射日光が入らないようにしてください。冬のブランクを保管するのに最適な場所は、セラー、地下室、小屋です。コンテナを冷蔵庫に保管することもできます。
ぶどうの葉は漬物だけでなく、新鮮な状態でも保存できます。これを行うには、それらをよく洗浄し、乾燥させ、スタックに10〜15個を積み重ね、粘着フィルムで包み、冷凍庫に送ります。このようなブランクは、冷凍庫で6か月以上保管できます。
葉を解凍するときは、凍結状態では非常に壊れやすいので、細心の注意を払う必要があります。それらをチャンバーから引き出し、完全に解凍するまで待つことをお勧めします。
ぶどうの葉漬けの使い方
まず、ブドウの漬物はドルマを作るのに適しています。しかし、経験豊富な主婦は、この製品がより広く使用されていることに気付きました。肉、魚、野菜の料理の前菜として、またはキュウリ、トマトの保存に追加のスパイシーな成分として使用されるサラダに追加されます。漬物の美味しさは、ピラフ、ゆでエンドウ豆、豆とよく合います。
酢を加えずに漬け込んだ葉は、風邪、消化器障害、頭痛、鼻血の治療に民間療法で使用されます。
したがって、ブドウの葉は貴重な栄養価の高い製品であり、料理や伝統医学で成功裏に使用されています。この用途の広い食材は、焼いたり、揚げたり、漬けたりして、ほとんどすべての料理に加えることができます。その助けを借りて、製品にまったく新しい味を与えるだけでなく、さまざまなビタミンやミネラルで製品を豊かにすることも可能になります。