冬の家で自家製ザワークラウトのレシピ * 美化

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発酵は、古くから知られている食品を保存し、その栄養価を高める方法です。新鮮なキャベツをザワークラウトに変えることは、世界中の主婦が使用する最も簡単で手頃な方法の1つです。そのような野菜は、冬の最初のコースとサラダを準備するための冬期の理想的な経済的な準備として役立ちます。

冬に若いキャベツを酸っぱくすることは可能ですか

若いキャベツが冬に酸っぱいかどうかを調べるには、この野菜の初期品種の発酵と後期収穫の品種の違いを理解する必要があります。秋のコレクションの白粒の品種は、果肉や葉にジュースやビタミンが豊富に含まれているため、漬け物を入れると通常のクランチが得られ、長期間保存されます。

同時に、初期の品種では、葉は薄く、柔らかく、ジューシーではなく、水っぽく、酸洗後はサクサクしていないことがわかります。若いキャベツの発酵プロセスは劣っているため、すぐにカビが生えて劣化する可能性があります。

結論は： 家庭で若いキャベツを発酵させることができますが、できるだけ早くそれを使用することをお勧めします。あなたは冬の貯蔵のために初期の品種を発酵させるべきではありません-それらは新鮮なサラダにより適しています。

材料の選択と準備

ピクルスにするためには、野菜と塩と砂糖が絶対に必要です。すべてのレシピが水を使用するわけではありません。キャベツジュースで十分な場合もあります。また、酢漬けするときは、にんじん、りんご、ピーマン、にんにくを加えます。

重要！ キャベツを膨らませるとき、それは大きな細片にすべきです-この場合、野菜のミネラルとビタミンはよりよく保存されます。

フレーバー添加剤としては、スイートピーやベイリーフが最もよく使用されています。そのようなレシピでは、ディルの種、マスタードを見つけることがあまりありません。食酢が入っている調達方法もあります。

キャベツサワー種のレシピ

冬の食卓用にサクサクのスナックを作るためのいくつかのレシピを考えてみましょう。食材や調理方法が違います。これは、サワー種のスパイシーなキャベツと、りんごを使った昔ながらのレシピで、ブラインを使わない方法です。

クラシックレシピ

この方法で発酵させた野菜は、どのテーブルにも欠かせないものになり、美味しくて健康的な製品であり、冬の間保管することができます。

1缶3l40分。

白菜
2キロ
塩
大さじ2。スライド付きスプーン
コショウの実と月桂樹の葉
意のままに

100 gあたりのエネルギー値：

キャベツを洗って、通常の方法でそれを刻みます：特別なおろし金で、コンバインで、または通常のナイフで。
粗いおろし金の上にニンジンをすりおろす。野菜を大皿または他の容器に入れ、穏やかに混ぜます。このレシピはキャベツジュースの分離を必要としないので、野菜をつぶす必要はありません。
食品を3リットルの瓶に入れます。コンテンツは首まで届かないはずです。瓶に野菜を封印する必要はありません。
キャベツの上に塩と砂糖を入れます。
缶の中身を、ろ過水または冷たい水道水で注ぎます。水は必ず瓶の中身全体を覆う必要があります。
長い木製の串を使って、キャベツを底に数回突き刺し、水が内容物全体を完全に覆うようにします。水がよく吸収されている場合は、キャベツへの空気のアクセスがないように追加する必要があります。
蓋の裏、布、またはガーゼで缶を覆います。熟成中の塩水が上昇し、注がれるため、容器をボウルに入れます。室温で発酵させる。
毎日2〜3日間、1日に数回（3〜4回）、発酵した製品を串で突き刺して、ガスと苦味が野菜から出るようにする必要があります。必要に応じて、ボウルから漏れたブラインを瓶に注ぐことができます。
準備は発酵プロセスの終了によって決まります。つまり、キャベツジュースは泡立ちを停止する必要があります。
完成した製品は、冷蔵庫または別の冷たい場所に置かれます。最後に、興味深いヒント：成長している月で発酵を行う方が良いです。

ビデオレシピ

クラシックレシピ

重要！ あなたは常にレシピをチェックして、正しい塩の適用をするべきです。 1キロのキャベツは少なくとも30グラムの塩でなければなりません。その欠如は結果に影響を与えます。

スパイシーキャベツ

1缶3リットル30分。

白菜
1.5キロ
唐辛子
1〜2個味わう
グラニュー糖
大さじ1。スプーン
ひまわり油
大さじ2。スプーン

100 gあたりのエネルギー値：

キャベツを洗って、細かく切ります。
粗いおろし金で、ニンジンをきれいに、皮をむきます。長いチップが好きなら、韓国のニンジンのおろし金を取ることができます。
唐辛子を輪に切り、手袋をして作業することをお勧めします。にんにくはみじん切りにし、すべて混ぜ合わせる。必要に応じて、少量のディルシードまたはキャラウェイシードでレシピを強化できます。
ピクルスにするためには、3リットルの瓶または樽が必要です。野菜をボウルに入れます。層を交互にする必要があります。最初にキャベツを置き、次にニンジン、ピーマン、ニンニクなどを上に置きます。
次に、塩水を作ります：すべての液体と乾燥成分を水に加え、沸騰させます。
熱いピクルスを瓶またはバレルに注ぎます。
室温で1日冷やしてから冷蔵庫に入れます。

知ってる？ 赤キャベツは優れた天然着色料です。と 彼女古代から助け、イースターエッグを青く塗った。

りんごを使って

1リットルあたり2〜3缶45分。

白菜
1キロ
オールスパイス、エンドウ、ベイリーフ
味わう

100 gあたりのエネルギー値：

遅いキャベツのタイトな頭を取ります。リンゴを作るには、甘酸っぱい、酸っぱいハード品種が最適です。
薄いストローで野菜を挽きます。
粗いすりおろしたニンジン。リンゴでは、シードボックスを取り出し、大きなスライスに切ります。小さなスライスを好む場合-好きなようにしてください。
漬物用の容器に、野菜をすべて入れ、具材の乾いた部分を入れます。手ですべてをすりつぶし、キャベツジュースが出てくるようにします。 15分後もう一度手で挽いてジュースを絞ります。
野菜にりんごを加えて、好きなスパイスを入れて混ぜます。
ワークに負荷をかけ、室温で24時間放置します。貨物はバッグまたは水で満たされた瓶であるかもしれません。
この期間中、キャベツを木の串で数回突き刺し、ガスを抜くことができるようにします。塩水が容器の内容物を完全に覆うことを確実にする必要があります。
2日目は漬物を冷蔵庫に入れるか、セラーに持ち帰ります。
7日後にご利用いただけます。
長期保管の場合は、この方法でザワークラウトを滅菌済みの瓶に移して巻き上げることができます。ワークは涼しい場所に保管してください。

ブラインなし

1缶3リットル30分。

白菜
2キロ
グラニュー糖
小さじ1

100 gあたりのエネルギー値：

ピクルスにする場合は、収穫が遅い野菜を使うとよいでしょう。上の密な葉を取り除き、キャベツの頭を特別なボードに刻むか、薄すぎないようにします。細断した製品をエナメルボウルまたはプラスチック製の計量ボウルに注ぎます。
ニンジンは、ダメージを受けずに、濃く、明るく摂取する必要があります。それをきれいにし、おろし金で粗くすりおろします。
プレミックス塩を準備し、混ぜます。すべての野菜の味をチェックする必要があります。それらが新鮮で、これが甘いニンジンが原因である可能性がある場合は、塩をもう少し追加する必要があります。にんじんのご要望に応じて、オリジナル商品のオレンジ色が気に入らない場合は1個のみとさせていただきます。
砂糖を加えてもう一度混ぜます。
すべての調理済み製品を瓶に移し、しっかりとタンプします。
缶の首をフタで覆うと便利ですが、裏側はしっかりと閉められません。きれいな布でカバーできます。発酵中、野菜はジュースを分泌し始めるので、容器を洗面器またはボウルに置くことをお勧めします。
3日間、瓶を室温で放置します。キャベツが常に独自のジュースになるように、流れるジュースを再びコンテナに注ぐ必要があります。
ちょうど3日後、瓶に串を刺してキャベツを数回刺します。
漬物は冷蔵庫またはセラーに保管してください。