中南米諸国でのアマランス栽培には長いルーツがあります。ちなみに、古代のインカ人でも、この文化から儀式の料理や飲み物を準備していました。そのため、アマランサスは以前ヨーロッパに届かなかったため、スペインの植民地主義者はアメリカからの輸出を禁止しました。
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前世紀の70年代に復活した新技術と研究のおかげで、アマランサスへの関心が高まり、米国は文化の産業育成において主導権を握っています。
アメリカに加え、中国、ロシア、東欧諸国、南米で産業規模の文化が育まれています。
今日、古代アステカの時代と同様に、文化が重視されている主な品質はその栄養価です。高レベルのタンパク質含有量(14-16%)により、マメ科植物のみがアマランスと比較できます。さらに、この培養には驚くべきアミノ酸バランスがあり、リジンの含有率が高く、多くの穀物には見られないアミノ酸です。もう1つの重要な特性は、干ばつ耐性です。これは、干ばつで死んだ茎が、最初の雨ですぐに回復できるという事実に現れています。
現在、100種類以上の作物がありますが、穀物を取得するために使用されるのは3種類のみです。
アメリカでは、アマランスは穀物だけのために栽培され、後で小麦粉に挽かれ、次に他の小麦粉と混ぜられて、さまざまなシリアル、クッキー、さまざまなペストリーが作られます。
米国では、1トンのアマランスが約900ドルになり、オーガニックアマランスの価格は60%高くなっています。平均作物収量は1ヘクタールあたり約1.5トンであり、そのコストはソルガムまたは大豆のコストに匹敵します。