家庭で小麦の月光をきちんと整えると、まろやかな味わいだけでなく、穀物やパンの風味も心地よくなります。多くの専門家は、この製品がロシアの人口の間で非常に人気があるのは、まさに彼らの味覚特性のためだと言います。飲み物の準備における重要な段階は、穀物の予備的な発芽です。そして、このプロセスには特別な注意が必要です。
なぜ月光のために小麦を発芽させるのか
自家製密造酒の製造のために小麦を発芽させる理由を理解するには、このプロセスの本質を理解する必要があります。
アルコール製品の作成は、主な生物学的プロセスである発酵に基づいています。単細胞酵母菌がそれに参加します。彼らは炭水化物を食べ、その代わりにエチルアルコールを与える。彼らの生活の副産物は二酸化炭素といくらかの熱です。
小麦から自家製の月光を生産する場合、これらの微生物の栄養源は穀物です。この製品だけが大量の炭水化物を含んでいます。
それにもかかわらず、少し複雑さもあります。これは、この作物の炭水化物がデンプン多糖類に代表されるという事実にあります。酵母が直接食べることができないのはこれらの分子です。胚芽が穀物に現れたときのみ、酵素放出のプロセスが始まります。彼らはすべての澱粉を単純な炭水化物-フルクトースとグルコースに分解します。
月照りの専門家の多くは、小麦の発芽における重要なステップは、デンプンが単純な炭水化物に変わり始めた時期の正確な決定であると主張しています。この瞬間を見逃さないことが重要です。そうしないと、濃い飲み物に役立つ物質が消費され始め、芽が大きくなります。それが理由です レシピに示された期限を遵守し、厳守することが重要です.
知ってる? 密造酒は長い間風邪の治療に使用されてきました。しかし、彼らは病気の期間中一日あたり50グラム以下を飲むことをお勧めします。
発芽した種子をグリーンモルトといいます。この製品は実際には保管されていないため、すぐに使用する必要があります。年間供給を行う必要がある場合は、製品を乾燥させます。
ビデオ:自分の手でグリーンモルト
マッシュ用小麦の発芽
ブラガは、この強い飲み物を作るための最も重要な要素です。
ムーンシャイナーの主な目的は、地面の穀物の発芽条件を最大限に効率よく再現することです。 したがって、いくつかのパラメータを同時に注意深く監視する必要があります。
- 湿度
- 直射日光がない;
- 周囲温度。
優れた指標は、発芽時に+18°Cを超える温度が存在しないことです。この数値がさらに減少すると、酵母のキノコはあまり活発に成長しなくなります。これにより、高品質の製品が損なわれる可能性が最小限に抑えられます。
小麦選択ルール
密造酒を作るのに適した小麦の主な特徴は、その生存能力です。これにより、穀物が同時に発芽し、最短時間で発芽することができます。このプロセスでは、ほぼ100%のケースで、健康な細菌が形成されます。
それを選択するためのいくつかの厳格なルールがあります:
- 発売中 播種用の小麦を選択する必要があります。飼料または飼料シリアルは、組み立て後、熱処理工程を経ます。この技術により、種子材料をより長く保存できるだけでなく、さまざまな病気や微生物から種子を消毒することもできます。したがって、飼料用小麦は、生育不能な新芽を持っています。いかなる条件下でも発芽することはできません。
- 粒度には特に注意を払う必要があります。。小さすぎる場合は、おそらくこの作物は事前に収穫されています。彼との良い類似性はそれだけの価値はないと期待してください。
- すべき 他の不純物がある小麦の購入を拒否する。それは雑草の種、土、ほこり、砕いた穀物にすることができます。そのような製品が提供されている場合、おそらく売り手は飼料用の植栽材料を販売しようとしています。
- 小麦の出現は重要な役割を果たす。その表面は常に滑らかで均一である必要があります。彼女の色は均一でなければなりません。木目にしわやしみがある場合は、品質の低い製品です。
- 販売された小麦が最高クラスの場合、 高密度で均一な構造が穀物の切れ目に現れるはずです。製品が飼料の場合、内部にはエアポケットが見つかることがあります。洗浄中に穀物が水面に浮くのは、これらの空洞のおかげです。
- 脱穀の段階を過ぎた穀物はまだ成熟していないことを理解する必要があります。したがって、発芽することはできません。 収穫後、小麦は少なくとも2ヶ月間保管する必要があります。そして、この期間を経て初めて、月光を醸造するための優れた製品に変えることができます。穀物が2年以上保管されている場合、発芽の可能性は非常に低いことを覚えておくことも価値があります。
経験豊富な醸造家なら誰でも、適切な素材を選ぶのは容易ではないことを知っています。したがって、人々は品質の高い小麦を種子貯蔵所に頼ることがよくあります。また、市場で適切な製品を検索することもできます。播種前に、特に積極的に良質の小麦を取引し始めます。
準備作業
取得した小麦には、マッシュを作る後続のプロセスに好ましくない多数の微量元素があります。それは、さまざまなバクテリア、カビ菌、そして通常のほこりです。それらが栄養培地に入ると、酵母菌と競合し始めます。この場合、炭水化物の吸収プロセスがありますが、出口にはエチルアルコールがありません。
そのような運命を回避するために、ムーンシャイナーは準備作業の全範囲を実行する必要があります。
- すべての小麦は、特別に準備された深いコンテナに入れられます。それに室温の水を加えます。同時に、ステンレス製の皿は廃棄する必要があります。ガラス、プラスチック、またはセラミック製品を使用することをお勧めします。
- 穀物は完全に混合されます。表面の殻、低品質の種子、汚れ、ほこり、雑草の残留物が表面から取り除かれます。
- その後、水は排出されます。この手順は、水が完全にきれいになるまで実行されます。最後の洗浄液も排出する必要があります。
- 次に、過マンガン酸カリウムの溶液を、10 lの水あたり2 gの物質を使用して調製します。この組成物は、洗浄された小麦粒が残っている同じボウルに入れられます。この形で、彼らは3時間消毒されます。この時間は、細菌および悪性微生物を完全に除去するのに十分であると考えられています。
- 次に、過マンガン酸カリウムを排出し、生成物を室温の水で数回洗浄します。
- これで、小麦をきれいな水で注ぐことができ、液面が穀物の数を2〜3 cm超えるようになります。硬水は発芽プロセスを阻害し、酸味の可能性を高める可能性があるため、非常に柔らかい水を使用する必要があります。生物学的プロセスの流れに必要な酸素が不足しているため、沸騰した液体は使用できません。共通のパイプラインから水を取得する場合は、使用前の1日間防御するか、特殊な装置でろ過する必要があります。
- この状態で、小麦を日光のない場所に6〜8時間放置します。ここの温度は+14 ... + 16°С内に留まる必要があります。このプロセスに割り当てられた時間が経過するとすぐに、水は排出されます。風通しの良い場所で、光を乾かさずに穀物をさらに6〜8時間放置します。
- このような6〜8時間の浸漬と乾燥のサイクルがさらに2回繰り返されます。この技術により、発芽前に小麦を水分で飽和させることができますが、酸っぱくすることはありません。
このプロセスの主な条件は、一時的な基準の遵守です。穀物が水中に長くあると、炭水化物を戻すプロセスが始まります。そして、これは将来の製品に悪影響を及ぼします。水の最後のバッチが澱粉で満たされている場合、小麦は砂糖の一部を与えました。これは、その瞬間が失われたことを意味します。
発芽プロセス
小麦は、ゆっくりと成長する月光のための唯一の穀物です。このようなゆったりとしたプロセスは、不要な二次微生物の形成につながる可能性があります。彼らは将来の麦汁を著しく悪化させます。したがって、時間枠を厳守し、推奨される温度インジケーターを遵守する必要があります。
知ってる? ほとんどのロシア人は、月光が彼らの民俗酒であると確信しています。しかし、同様のアルコールがウクライナ、ハンガリー、さらにはアイルランドにも見られます。
発芽の全プロセスはいくつかの重要なステップに分けられます:
- 準備された小麦粒は、適切な金属表面上の均一な層に配置されます。これには、任意のパンを使用できます。厚さは3〜5 cmにする必要があります。ラティス製品を使用できる場合は、余分な流体を確実に流出させます。
- きれいな綿の布を、穀物の表面全体を覆うように鍋の表面に置きます。そのような包装は、乾燥を回避することを可能にするだけでなく、麦芽の酸性化の可能性を最小限にすることも可能にする。物質は残留水分を吸収し、穀物が乾燥する可能性があるため、小麦にそれを与えます。
- この形態では、金属製の皿を換気の良い暗い部屋に置き、温度を+14〜+ 16°Cに維持します。準備する材料に直射日光が当たる可能性を最小限に抑える必要があります。したがって、光が部屋に入る場合は、カーテンを閉じることをお勧めします。
- もやしを傷つけないように、1日3〜4回程度注意深く小麦を混ぜます。この目的に最も適した器具は、調理用の建設用へらまたは木製へらです。
- このプロセスの間、発芽した製品は触って湿気をチェックする必要があります。必要に応じて、スプレー水で洗浄します。
- 手順が正しく実行されると、2日目または3日目に、小さな白い芽が現れ始めます。自然環境では、それらは根茎と植物の地上部になります。
穀物の発芽に加えて、麦芽の準備ができているかどうかをタイムリーに特定することが重要です。このプロセスを早く停止すると、でんぷんが完全に変形する時間がなくなります。これは発酵時の時間を増やします。小麦の発芽が遅すぎると、炭水化物が完全に吸収される可能性があります。
重要! モルトの準備ができていないことに気づかない場合、数日遅れるだけで完成品の品質が著しく低下する可能性があります。
したがって、多くの経験豊富なムーンシャイナーは、発芽した穀物の最適な状態に関する重要な基準を決定することを学びました:
- もやしの長さが1.5cmを超えない;
- 鍋から来る香りは庭から採れたてのキュウリの香りに似ているはずです。
- 隣接する種子の芽が織り始め、もつれた芽を形成します。
このステップで、発芽プロセスは終了します。収集された材料は、最大4日間、麦汁に添加するのに適しています。
発芽しない場合の対処
多くの場合、経験の浅い月光者は、小麦が上記の時間に発芽していないと報告しています。この状況は、いくつかの理由で発生する可能性があります。
第一に上で報告したように、質の悪い小麦は、もやしの不足を引き起こす可能性があります。したがって、このプロセスに適した粒子を選択する必要があります。 第二に準備作業が不十分な場合、製品が損傷する可能性があります。 「準備作業」の項に記載されているルールを明確かつ適切に遵守することのみが、このような状況を回避するのに役立ちます。
発芽プロセスが正しく行われた場合、もやしが存在しない可能性は最小限です。技術で示された期間の終了後の次の2〜3日の間、小麦が発芽しなかった場合、安全に廃棄することができます。この強い飲み物は、それから調製することはお勧めできません。
発芽小麦から麦汁を得る方法
発芽小麦から麦汁を得るには、いくつかの主要な手順を実行する必要があります。 それらの中には:
- 沸騰;
- 糖化;
- 冷却;
- 酵母のアプリケーション。
これらの各プロセスでは、一般に認められている規則や規制を厳密に遵守する必要があります。
沸騰
蒸解の手順は蒸気の影響下で進行します。直火は、月光の製造では受け入れられない小麦の燃焼を引き起こす可能性があります。このプロセスを実装するには、蒸気発生器と麦汁の容器などの特別な装置が必要です。
発芽した小麦粒をお湯で注ぎます。その温度は約+ 50°Cでなければなりません。この場合、混合物は完全に混練され、塊の形成を防ぎます。原料1キログラムごとに、4 lの液体が追加されます。さらに、温度は徐々に+55 ... + 60°Cに上昇します。 15分固定です。この間に、分泌された酵素が相互作用し始めます。
次に、蒸気発生器を全出力でオンにします。麦汁の温度が再び5℃上昇し、15分間固定されます。次に、10分ごとに混合物を混合し、沸騰させる必要があります。 調理には約1.5〜2時間かかります。原料が悪いほど、このプロセスは長く続きます。
容器として、準備した混合物の触媒を移すことができないセラミック、ガラス、または金属でできた皿を使用できます。
糖化
得られた麦汁は、冷却手順の対象となります。迅速に行うことをお勧めします。温度を+ 65°Cに下げます。この時、麦芽乳を加えます。今度は混合物は完全に混練されます。
重要! 穀物の大規模なバッチをすぐに取得しないことをお勧めします。あなたは一定の量を取り、それがどのように発芽するかを見ることができます。
この混合物が入った容器は、包み、保温し、30分ごとに絶えずかき混ぜる必要があります。。 1.5〜2時間で糖化のプロセスが完了します。重要なポイントは、一定の温度を維持することです。それを下げたり上げたりすることは望ましくありません。
指定された時間の後、あなたは混合物を味わう必要があります。彼女が特徴的な甘い風味を身につけていれば、プロセスは正常に完了したと見なすことができます。
冷却
得られた混合物は、その後の発酵プロセスのために冷却されます。手順は迅速に実行する必要があります。温度は+28 ... + 30°Cまで急激に下がるはずです。この場合の理想的なオプションは、曲がった銅管です。コンテナに入れられます。一方の端は冷水に接続され、もう一方の端は排水口に送られます。
酵母注入
麦汁製造プロセスの最後のステップは、酵母を導入するステップです。この手順の間、温度を+28〜+ 30°Cに維持することが重要です。パフォーマンスを下げると、発酵が遅くなります。場合によっては、プロセスが完全に停止します。これにより、出口のアルコール量が減少します。少なくとも1°C上昇すると、野生酵母の形成が増加します(最終製品のアルコール量が減少します)。
小麦を適切に発芽させる能力は、家庭での醸造プロセス全体において最も重要なものの1つと考えられています。しかし、技術とレシピを知らなければ、高品質の製品を入手することもできません。したがって、経験豊富な月光者は、さまざまなメディアでこの問題の秘密を探すことがよくあります。祖父や曾祖父の古い記録から推薦を得ることができます。高品質の自家製密造酒を作るには、経験豊富な同僚に相談することをお勧めします。