他の森のキノコと一緒に、料理の目的で、彼らはしばしば白を使います、そしてそれは適切に処理されたとき、古典的なキノコと同じくらいおいしいです。そのようなワークピースを準備するための多くのレシピがあるので、各主婦は、利用可能な製品と個人の好みの好みを考慮して、自分に最も適したオプションを選択することができます。ホワイトからピクルスとピクルスを作成するために正確に何が必要か、すべてのアクションを実行するときにミスをしない方法-この記事をお読みください。
材料の選択と準備
以下の各レシピの主な成分は白いキノコそのものであり、1日以上保管することはできません。 虫食いや腐敗した標本は調理に適していないため、収集後に最初に行うことは、使用できない標本を選別し、高品質のキノコをきれいにすることです。残りの成分については、それらは純度と品質に関する一般的な要件の対象となります。スパイスは湿気の兆候がなく、できるだけ香りがよく、もろくなければなりません。ニンニクまたはタマネギ(使用する場合)をあらかじめ皮をむき、流水で洗います。
重要! 白が熱処理後に自然な色を保持するために、調理前にクエン酸を含む生理食塩水に下げてください:小さじ1杯の塩と少量のクエン酸を1リットルの水に溶解します。
白の塩漬け
冬に白いキノコを収穫する最も簡単で手頃な方法は、それらを漬けることです。 ただし、ここではいくつかの調達方法があります。必要に応じて、キノコをあらかじめ浸しておけば、冷たい温かいスナックを作ったり、苦労してきちんとした結果を得ることができます。これらのオプションにはそれぞれ独自の特性があるため、作業を開始する前に必ず知っておく必要があります。
浸した後
0.5 L20分+ 2日
にんにく
30–40 g(4つの大きなクローブ)
100 gあたりの栄養価:
- キノコをくぐり、付着している破片を取り除き、洗浄後、冷たい塩水に2日間浸します。
- それらがよく浸されたら、瓶を殺菌し、ニンニクのクローブの底にディル傘と一緒にいくつかの部分に切ります。
- きのこの3センチメートルの層を上に置き、少量の塩(小さじ半分の約3分の1)を注ぎ、再びきのこの層を置きます。
- 同じように、容器を最上部まで重ねて塗り、次に大きなキノコ(帽子が首の幅に収まるのがよい)で瓶を閉じ、蓋をコルクにして、内容物を少し内側に押し込みます。
重要! 積み重ねられた白を押すと、彼らはジュースを放出するはずであり、その中でビレットは1ヶ月間塩漬けされます。そのようなキノコは塩漬けする時間がなく、実際に生と見なされるので、前に試してはいけません。
ビデオレシピ
浸漬後ビデオレシピ:浸漬後
ホットウェイ
2 l25分+ 12時間
黒胡椒
2〜3個
ドライディル傘
100グラム
乾燥したローズマリー
100グラム
100 gあたりの栄養価:
- 集めた白を分別し、洗い、12時間以上淡水に入れておきます。この間に数回液体を交換します。白から付着した破片や汚れを取り除き(硬いブラシを使用して帽子の表面をきれいにすることができます)、流水で再度洗い流します。
- きのこを塩水で5〜7分ほど煮沸し、室温で冷やします。
- 白を塩にしてよく混ぜます。にんにくの皮をむき、みじん切りにする。
- 準備した瓶を滅菌し、底にディルパラソルを置き、上にキノコの層を置き、ニンニク、クミン、塩、ローズマリー、黒コショウ(文字通り2ピース)を数滴落とします。
- 次に、キャラウェイの種、乾燥したハーブをホワイトウォッシュに敷き、スパイスとニンニクを追加します。したがって、すべての塩と調味料を使い、瓶を最上部まで満たす必要があります。
- 満たされた瓶の内容物をよく密封し、キノコの上に圧迫をかけ、蓋を閉じます。翌日、キノコが十分な液体を許容しない場合、追加で準備されたブラインでそれらを満たすことが可能になります(1リットルの液体に対して、不完全な塩の大さじを取る)。使用準備が整っており、ワークピースは1週間のみです。
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ホットウェイ
知ってる? キノコの最初の言及は紀元前4世紀にまでさかのぼります。特に、ギリシャの科学者テオフラストゥスは、アミガサタケ、トリュフ、シャンピニオンに焦点を当てて、彼の作品の中でそれらについて書きました。
冷たい道
1 L200分+ 40日
100 gあたりの栄養価:
- キノコをきれいな水で3時間洗って浸します。すべての付着した破片や汚れを取り除き、白を排水して完全にきれいにします。
- 必要に応じて、大きな標本をいくつかの部分にカットします。
- 酸洗いタンクの底に塩をたっぷりとまき、キノコの最初の層を配置します(列の厚さは5 cm以下にする必要があります)。容器にワークピースを最上部まで入れ、残りの塩を注ぎます。
- 漬物をふたで覆い、荷物を載せて冷蔵室で取り出します。塩漬けのプロセスは少なくとも40日間続きます。その後、準備したキノコを瓶に移し、金属製の蓋で巻いて、さらに1年間保管します。
重要! このレシピは、収集した白を木製の容器に塩漬けする場合に適しています。
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冷たい道
ベリャノク・マリノフカ
2.5 L 40分
黒コショウ(エンドウ)
10枚
ニンニク(おそらく若い)
50 g
100 gあたりの栄養価:
- まず、きのこをよくすすぎ、帽子を脚から離します。
- 鍋の底に落ち着くまで、すべての部品を塩水で約30分沸騰させます。
- 完成した白を取り出し、水を流し、白を事前に滅菌した瓶に入れます。
- 別の鍋に、準備したすべてのスパイスを水に溶かし、混合物を沸騰させます。
- 水を冷まして酢を注ぎ、すべてをよくかき混ぜます。
- 室温でマリネを準備し、ゆでたキノコを瓶に入れて完全に覆います。
- プラスチック製のふたで容器を閉じ、冷蔵庫またはセラーに保管します。
重要! 白とは別にマリネを準備することで、キノコ自体の味がわずかにこもり、飽和が少なくなることは言うまでもなく、最も純粋で透明な塗りつぶしを得ることができます。ゼリー状の液体の明るい香りでそれらを漬けたい場合は、特にその濁度が気にならない場合は、最初にワークピースを調理する必要があります。
ブランクの保管の特徴
塩漬けされた白身のキノコの漬物を保管するには、+ 10°Cまでの温度の冷蔵庫の下段またはセラールームが最適です。 しっかりと密封された缶は1年間保管できますが、プラスチックキャップ付きのオプションは次の6か月間使用するのが最適です。缶を開けた後、中身が塩辛い場合は、使用前にキノコをきれいな熱湯で常にすすいでください。
知ってる? ホワイトウォッシュの2番目の名前は白いトレフォイルですが、ラテン語ではマッシュルームはLactarius pubescensと呼ばれ、1838年にスウェーデンの植物学者マグヌスフリスによって最初に説明されました。
白をピクルスにするか塩漬けするかのどちらの方法でも、ステージをたどれば、サイドディッシュ、肉料理、魚料理にいつでも美味しい味が加わります。さらに、塩漬けキノコはさまざまなサラダの良い材料になる可能性があります。