コールドスモークピンクサーモン：自宅でのレシピ、喫煙用の塩漬け方法、スモークジェネレーターで時間内に喫煙する量 * レシピ

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スモークピンクサーモンは、シンプルでありながら信じられないほど美味しい料理で、ほとんどの人にアピールできます。それは理想的な前菜または独立した料理だけでなく、ほとんどすべてのおかずに香りのよい追加になることができます。この記事では、家庭で冷たいスモーク魚を調理する方法と、これに必要なものとその量について詳しく説明しています。

材料の選択と準備

喫煙が信じられないほど芳香族であるだけでなく、非常に美味しいように、魚の選択は最大限の真剣さでアプローチされるべきです。料理には、弾力性はあるが柔らかい肉が特徴の、高品質で新鮮なピンクサーモンのみを購入する必要があります。同時に、製品を冷凍してはなりません。さもないと、燻製肉の伝統的な味が大きく歪んでしまいます。

喫煙に最適な魚には次の特徴があります。

密で弾力のある皮膚、しみ、ひび、その他の損傷のない、歯髄によく接着している;
ピンクの腹部、わずかに扁平。
弾性パルプ。プレス後すぐに回復します。
明るい明るい赤いえら;
0.8〜1.5 kgの範囲の重量。

重要！ 魚は心地よい香りを醸し出さなければなりません。特徴のない臭いのある例、特にアンモニアは破棄する必要があります。

ピンクサーモンを喫煙するための準備は非常に簡単です。このため、次の手順を順番に実行する必要があります。

冷たい流水で魚をすすぐ。
頭から尻尾までまっすぐに切ります。
中身を引き出し、ピンクサーモンを流水ですすぎ、ペーパータオルでよく乾かします。
内側の脊椎の領域に浅い切開を行います。

冷たいスモークピンクサーモンのレシピ

ネットでスモークピンクサーモンを作るには、さまざまなレシピや方法があり、ホットメソッドも使用できます。ただし、どれも本当に人気があるとは限りません。これは、原材料の処理におけるあらゆる種類のエラーや、直接調理する前の酸洗いなど、多くの理由によるものです。以下は、最も単純な調理方法に基づいた、最も成功した2つの方法の説明です。

スモークジェネレーターを使用したクラシックなレシピ

1 kg60時間

皮をむいたピンクサーモン
1.3キロ

100 gあたりの栄養価：

魚を塩でよくこすり、蓋の付いた深い容器に2日間入れます（アンバサダーは+15〜+ 18°Cの温度で行う必要があります）。底に塩を少しふりかけます。
ピンクの鮭の塩漬けを取り除き、室温で乾燥させる。魚をスモークハウスに12時間入れます。煙発生器モードは、7分ごとに新鮮な煙がチャンバーに供給されるように設定する必要があります。
スモーク製品を入手して、使用前に約1時間放置します。

知ってる？ ピンクサーモンは地球上で最も古い生物の1つと考えられており、その祖先は中生代（約1億4000万年前）に現れました。

ビデオレシピ

ボックスでスモーク

1 kg 8-15時間

皮をむいたピンクサーモン
1.3キロ

100 gあたりの栄養価：

ピンクのサーモンを切り身と頭に分け、すべてをよく塩漬けにします。ブランクをキッチンボウルに4〜8時間入れます（フィレットのサイズによって異なります）。ジュースは割り当てられているため、排水する必要があります。
魚が塩漬けされている間、あなたは喫煙キャビネットを作る必要があります。これを行うには、段ボールまたは木箱（ピンクサーモンよりも10〜15 cm以上）を取り、ほぼ中央の同じ高さで、両側に4〜8個の穴を開ける必要があります。その後、密な金属線または木の棒を平行な穴に取り付けます。
網の上に魚のかけらを置きます。
箱をしっかり閉め、ふたに1つ、側面に1つずつ小さな穴を開け、別の場所に置きます。煙発生器をオンにして、それに空気圧縮機を接続し、それに最小空気供給モードを設定します。側面の穴を通して、煙発生器からボックスにパイプを接続します。
このような状況では、ワークピースを約4〜7時間喫煙する必要があります（ピンクサーモンのサイズによって異なります）。この方法は、約1日で完成品を手に入れることができるので、特急喫煙技術です。