鯛は美味しくて健康な川魚です。脂肪分、豊かな香り、心地よい風味で知られています。鯛からバリクを調理する場合、つまり、塩を入れて特別な方法で魚をしおれさせると、これらすべての品質を強調できます。これは自宅でも簡単に行えます。

材料の選択と準備

バリクの調理の成功は、選択した魚の品質に直接依存します。

重要！ カーカス、テールテールの湾曲した形状は、保管条件の違反または再凍結を示す場合があります。

• 枝肉は弾力性があり、外傷（切り傷、あざ、ひびなど）がないこと。
• 皮膚は乾燥したりつるつるしたりしてはいけません。
• 新鮮な魚の目はわずかに膨らんで曇っていません。
• えらは赤みがかった色合いを保持し、少し湿っています。
• うろこは自然な輝きを保ち、どこにでも皮膚に当接します。
• 外来の不純物（たとえば、泥やアンモニア）がない川の臭いがあります。

冷凍された魚の死骸は「正しい」形状を保持し、氷の外皮でのみ覆われ、氷に浸されてはなりません。

鯛バリクのレシピ

魚のバリクの準備における重要なステップは、鯛の予備的な準備、切断、洗浄です。

アクションのシーケンスは次のとおりです。

1. 流水で大きな魚をすすぎます。
2. 頭と尾びれを切り落とします。
3. 魚は鱗から少し「サンディング」する必要があります（魚は鱗でよりよく保存されるため、完全に洗浄する必要はありません）。
4. 腹を切り、肋骨を切ります。
5. 胆嚢を取り除くときは特に注意して中を取り除きます。胆嚢が損傷すると、苦くて臭いがひどい胆汁で肉をすぐに浸してしまいます。
6. ヒレを切り、枝肉を再度すすいで、すべてのフィルムと血栓の腹膜を洗浄します。
7. 背中から縦に切り込みを入れ、背骨から肉を慎重に分離し、それを取り除き、大きな肋骨のみを残し、「本」で枝肉を開きます。

知ってる？ 魚油は、硬化症の予防薬として欧米の高齢者の食事に含まれています。

知ってる？ 鯛は長命の魚に分類されます。この種の個体の平均余命は、しばしば20年に近づきます。

干し魚の主な利点は、調理が非常に簡単であると同時に、有用な特性をすべて保持していることです。バリクはサラダやカナッペに加えたり、ビールの前菜として提供されます。