白樺の樹皮は、セップやポルチーニとともに、自然が人を喜ばせることができる最も価値のある製品の1つと考えられています。栄養素全体が複雑で、穏やかで繊細な味わいです。しかし、真のグルメ料理でポルチーニを回すには、高品質でそれを準備する必要があります。記事では、調理前に新鮮なキノコを適切に茹でる方法とその目的について詳しく説明しています。
茶色のキノコを調理する前に茹でる必要がありますか?
多くの場合、森の珍味の準備中のほとんどのキノコ愛好家は、ポルチーニの前洗浄と洗浄に専念しています。 実際、この決定は正当であり、この種は身体にとって絶対的に安全であり、成長と発達の間に有害または危険な毒素を形成することはできません。さらに、苦味の不純物がなく、やわらかく芳香のある肉も異なり、それ自体で製品を調理する必要がなくなります。
知ってる? 最も古いキノコは、米国のオレゴンで育ちます。これは8.5千年前の巨大なハニーベニテングタケで、菌糸体はほぼ1万kmの面積を占めています。
しかし、実際には、物事はそれほどバラ色ではありません。 残念ながら、今日、自然界には、燃焼燃料や人間に有害な他の物質の派生物を奪われた環境にやさしい場所は本当にありません。一方、キノコは森林内の天然の吸着剤であり、有害な産業毒素だけでなく、自然環境内の放射性核種も自由に、または結合した形で吸収します。
同様に、調理はパルプ中の有害な有毒物質の量を減らすためにほとんどの人が利用できる唯一の方法であり、状況によっては森林産物をほぼ完全に除去するのに役立ちます。
短時間でも沸騰すると、有害物質のほとんどが水中に放出され、最終皿の放射性核種の濃度を50〜60%削減することもできます。 そのため、特に高速道路や製造企業などからそれほど遠くないところで収集されたキノコは、誰でも今日調理することが推奨されています。
さらに、調理は最も健康的なキノコ料理を準備するために必要な手順でもあります。。森林のごみと土壌の生成物をほぼ完全に取り除くことができ、プロセスを適切に監視することで、パルプの消化率を向上させることができます。そして、これは最終的な結果として、体にキノコの使用を増やします。
重要! 最も安全なのは小さな子実体です。彼らは実際に土壌から毒素を吸収する時間はありませんが、大きなものは有害な化合物を含むことが保証されています。
沸騰のプロセスと期間
パルプとその味の一貫性を損なうことなく、ポルチーニを適切に沸騰させるには、その後の調理プロセスを考慮する必要があります。 この場合、前準備は塩漬け、冷凍、乾燥、キノコの炒め、そして最初の料理の調理に分けられるべきです。次に、きのこの初期熱処理の機微すべてについて詳しく説明します。
冬に凍る前に
きのこを次の季節まで冷凍し、必要に応じて、あらゆる種類の料理を豊かにするために、完全に調理されるまでそれらを沸騰させることをお勧めします。これにより、パルプの色と構造を維持し、インスタント調理に最適なワークピースを作成できます。
これを行うには、次のことを行う必要があります。
- 果物の皮をむき、よく洗います(冷たい流水できれいにする必要があります)。
- 白樺きのこを鍋に入れ、水を注ぐ。
- 混合物を沸騰させ、中火で沸騰させる。小さなキノコの場合、手順は30分以内で行われ、大きなキノコは約45分間煮沸されます。
- 調理後は流水で洗い、乾燥させます。
揚げる前に
揚げるには、完全に茹でたパルプも必要です。キノコを独自のジュースで調理したり、野菜や肉の料理をベースにしたりするには、製品をほぼ完全に加工する必要があります。
キノコは次のように調理する必要があります:
- 果物は流水で洗い、皮をむいて汚染してください。
- 次に、きのこを同じ大きさにみじん切りにし、鍋に入れ、水を入れて沸騰させる。
- ポルチーニは約20分間沸騰します。中火で。
- 手順の最後に、キノコ調製品を洗浄し、少し乾燥させます。
酸洗前
ポルチーニから最高のピクルスを作るには、果物を二重に処理する必要があります。これにより、最終的な料理の安全性だけでなく、繊細なパルプを作ることも可能です。
重要! 調理中は、水膜から泡を取り除くことが不可欠です。あらゆる種類の汚染粒子が含まれており、調理後に果物の表面に残ります。
この手順は次のように実行します。
- 皮をむいて洗浄したポルチーニは、沸騰した塩水に中火で約30分間入れます。
- 得られた液体を排出し、果実を洗浄します。
- 別の鍋で、きれいな塩水を沸騰させてから、その中のキノコを中火で約10分間沸騰させる必要があります。さらに、果物はあらゆる塩漬けレシピに適しています。
スープ用
ポルチーニブラウンはほとんどすべてのスープのレシピと調和していますが、そのためには適切に茹でる必要があります。パルプの構造に悪影響を与えることが多いため、長期処理は受け入れられません。
キノコを最もおいしいスープに正しく準備するには、次のことを行う必要があります。
- 果物を皮をむき、冷たい水で洗い流してください。
- ポルチーニをすりつぶして均質な状態にしますが、最初の皿では小さな部分だけが最も調和して見えます。
- キノコを沸騰したお湯に注ぎ、20〜30分以内で沸騰させます。中火で。
- 約10分で沸騰したスープに果物を追加します。準備ができるまで。
乾燥イグチダケ
乾燥きのこを調理する必要がある場合は、まずきれいな水に室温で2時間ほど漬けておく必要があります。
調理前の基本的な技術には、次の手順が含まれます。
- きれいな鍋でお湯を沸かします。
- 沸騰した液体に塩を加え、1リットルの水に大量の岩塩を加えます。
- 白樺の樹皮を塩水に入れ、弱火で約2時間煮ます。
- 液体を排出し、キノコをきれいな流水で洗います。
知ってる? 白樺の樹皮は、生物の成長率の点でチャンピオンの1つと考えられています。日中は、最大4 gまで伸ばすことができ、最大10 gの質量を得ることができます。
カロリー調理したポルチーニ
白樺の樹皮は最も低カロリーの食品の1つですが、空腹感を完全に満たし、体に貴重なタンパク質を提供します。フレッシュフルーツのカロリーは、パルプ100gあたり約30kcalです。
さらに、数量:
- タンパク質は2.3 g / 100 gです。
- 脂肪-約0.9 g / 100 g;
- 炭水化物-最大3-4 g / 100 g。
菌を事前に沸騰させると、カロリー量が20 kcal /パルプ100 gに、脂肪の量が0.8 g / 100 gに、炭水化物が1.2 g / 100 gに減少します。ただし、このプロセスは、体にとって重要なタンパク質の濃度には影響しません長時間調理しても、物質の総量が0.5〜0.3 g / 100 g以上減少しない。
完全な食用にも関わらず、ポルチーニは必ず調理済みでなければなりません。 この料理プロセスは、キノコの土壌からあらゆる種類の毒素と重金属を迅速かつ効果的に取り除くのに役立ちます。さらに、この手順により、キノコ料理の準備を簡素化し、消化を可能な限り簡単にすることができます。