きのこの季節が来たので、きのこを将来収穫するのは苦労しました。セルシキ(パス)を含む条件付き食用菌類のカテゴリを無視するのは誤りです。すべてのベニテングタケはピクルスに良く、イヤリングも例外ではありません。酸洗いと酸洗いへの正しいアプローチにより、それらの味の特徴は他のタイプよりも何倍も優れています。記事で収集されたレシピと料理のヒントは、イヤリングにおいしい塩をすばやく入れる方法を学ぶのに役立ちます。
材料の選択と準備
キノコの自家製塩漬けは、その調製方法が異なる場合がありますが、無視してはならない一般原則があります-耳垢の予熱処理、塩漬け用のすべてのキノコを1つのボウルに組み合わせる機能、 圧迫と空気へのアクセスのための広い首を持つ無菌の木製、ガラス、磁器またはエナメルの皿の必須使用、きのこ原料の並外れた鮮度と予備洗浄。
スパイスを使用するかどうかはあなた次第です。 賢いキノコピッカーはスパイスを一切入れません、しかし、伝統的なレシピでは、少量のブラックカラントの葉、月桂樹の葉、西洋わさびの葉、ニンニク、ディル、オールスパイス、キャラウェー、またはクローブ、さらには、シナモンやメギなどの従来にないものによく見られます。
知ってる? セロシキは、他の搾乳業者とは異なり、ラメラ種の苦味ジュースを許可していません。そのため、ラメラ種とアンズタケのみが乾式酸洗いに適しています。
イヤリングを塩漬けする方法
伝統的に、2種類の塩漬けが使用されます。。キノコを熱々に塩漬けすることは正当化されます。イヤリングを長時間浸す方法や大量に処理する方法がない場合、これは加速された方法です。
パスの塩漬け中に乳酸菌を発酵させると味に輝きが加わり、スパイスはキノコをよりよく吸収し、キノコに弾力性と特定の香りを与えます。その上、これはイヤリングを塩漬けする最も簡単で美味しい、最も身近な方法です。
長い方法ですが、コールドメソッドは非常に単純です。 家庭では、腐敗を防ぐために、水に浸した多数のキノコに何日も涼しさを与えることは困難です。。イヤリングを冷たい塩水に浸して定期的に交換する場合、このプロセスには5日ではなく最大2日かかります。苦味は、塩漬け中に40日間補助なしで消えます。
古典的な塩漬けのレシピ
1.5 l50分
黒スグリの葉
10枚
黒胡椒
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価:
- 並べ替え、破片から洗い、キノコを並べ替えます。
- 冷水に24時間浸し、1日に2〜3回水を交換することをお勧めします。
- イヤリングの脚を短くします。
- 容器に水を入れてキノコをすすぎ、キッチンスポンジを使います。砂が残る水を排水します。
- 鍋に2リットルの水を注ぎ、火にかけます。
- 水が沸騰したら塩を入れ、スパイスを加えます。
- イヤリングを沸騰したお湯で15分間ブランチします。沸騰中に現れる泡を取り除く必要があります。
- ザルでこすり、途中で底に沈んだ砂がキノコに入らないように注意してください。
- イヤリングを沸騰させるために、再び冷水で洗い、真水でもう一度洗います。
- 材料に示されている調味料とスパイスを加え、15分間沸騰させます。
- 事前に滅菌した瓶に入れ、イヤリングが調理された塩水を沸騰したお湯で満たし、巻き上げます。
- 完全に冷却されるまで、ガラス瓶をしばらく暖かいもので覆います。
- 既製の塩の道をプラスの温度で涼しい場所に保管します。
知ってる? セルシカは帽子の灰色がかった色のためにそのように名付けられましたが、後者は黄灰色またはバフィーでさえあります。
冷塩
10 l40日
カシスの葉
10枚
100 gあたりの栄養価:
- 浸したイヤリングを流水で洗い流します。
- キャップを脚から離します。
- 準備された無菌の無臭の容器に、塩の層を注ぎ、スパイスを置き、キノコのキャップを高さ1 cmまで均等に広げます。
- 次に、キノコと塩の層の順序を繰り返し、味わうスパイスの数を変えたり、スパイスをまったく使用しないようにします。
- 最上層として、キノコの足を置き、葉でそれを覆います。
- きれいな布と自由に貫通する蓋で、ハンドルを下にして、または同様の適切な円で皿の上を覆います。
- このデザインをヨークで押します。
- 3日後に現れる塩水を排水し、空いたスペースを新しいキノコの層で満たす必要があります。ブラインがない場合は、ヨークの重量を増やします。キノコを塩水に少しずつ加え、新しいキノコを集めて塩漬けしたキノコを落ち着かせます。これは塩漬けの味には影響しません。
- キノコに塩水がないことを確認することが重要です。キノコは黒化、カビ、凍結して嗜眠状態になり、味がなくなります。冷たい沸騰水を必ず追加してください。これは、塩水が蒸発した場合に塩を入れるのに望ましい方法です。
- キノコが塩漬けされている容器の壁と上にカビができた場合は、キノコの上層を取り除き、清潔なタオルで壁を拭き、熱湯で布と頭皮を拭きます。ウォッカに浸した生地はカビの助けになります。
- 30〜40日待ちます。この期間中にカビが現れない場合、キノコは消費する準備ができています。これは、その特定の酸味によって証明されます。
- イヤリングを滅菌済みのジャーに入れ、プラスチックの蓋で覆い、空気をほとんど残さないようにします。このようなワークピースは+ 4°Cを超えない温度で保管してください。
重要! 金属製品、レンガ、石灰岩、崩れやすい地層を抑圧に使用しないでください。
漬物道
15 l40分
黒豆
10枚
酢酸70%
5デス。 l
100 gあたりの栄養価:
- キノコの破片や汚れを取り除くには、乾いたキッチンスポンジを使用します。
- バケツに水を注ぎ、キノコを手ぬぐいで浸し、地球の残骸からの道を水に直接洗います。
- 大さじ2を溶かします。 l冷たい水に塩を入れてキノコに塩溶液を12時間入れ、1時間後、キノコを逆さまにして砂を残します。
- 溶液を排出し、各キノコを別々に流水で洗い流します。残りの砂は調理中に残ります。
- 鍋に大量の水を入れて沸騰させ、そこにイヤリングを入れます。キノコを鍋に自由に配置して、砂が支障なく底に落ち着くようにすることが前提条件です。鍋を蓋で覆う。
- きのこを茹でたら火を弱め、小火で約1時間煮込みます。
- キノコを鍋からボウルに移して冷まします。底の沈殿した砂や汚れをかき混ぜないように、スロット付きスプーンを使用してイヤリングを取り外します。
- マリネのために、鍋に5リットルを注ぎます。水、沸騰するまで火にかけます。
- 将来のマリネが沸騰したら、大さじ13を加える。塩、月桂樹の葉、胡椒。
- 蓋をして、スパイスでさらに10分間沸騰させます。
- キノコをマリネしたフライパンに加え、10分ほど煮込んだら煮る。
- 次に、キノコのマリネに酢酸を加え、さらに5分間煮沸します。キノコをかき混ぜ、火を止める。酢酸を使用すると、キノコをより早く漬けることができます。
- 瓶を滅菌します。きのこをマリネでほぼ上部まで瓶に入れます。滅菌済み金属キャップをねじ込みます。
- 瓶を逆さまにします。避難所は必要ありません。漬物イヤリングの本格的な味わいは、漬けてから1日後の保証です。
重要! 調理後、塩味のパスはダークブラウンに変わり、カリカリになります。
塩漬けのイヤリングは、適切な塩漬けと保管のためのすべての条件が満たされれば、次のキノコシーズンまで食品に適しています。これは素晴らしい自発的行動です。しかし、塩をよく浸すと、簡単に揚げてマリネすることができます。もちろん、新しいフレーバーの組み合わせにサラダやトッピングへのパスを追加することもできます。