森のキノコを愛する人なら誰でも、揚げアンズタケの美味しさを知っています。しかし、これらの野生生物の贈り物が人々に喜びだけでなく利益ももたらすことができるという事実は、おそらくほとんど知られていません。アンズテレルの驚くべき治癒特性に関するすべての詳細は、以下の記事に記載されています。
栄養価
アンズタケ科（ラテン名-カンタレラ科） には約100種類のキノコが含まれていますが、その中で最も美味しくて価値のあるキノコは、種であるChanterelle vulgaris、または本物のキノコです。議論されるのはこの真菌についてです。
カロリー含有量で見ると、男性はシャンピニオンや蜂蜜ハラタケに匹敵しますが、ケプ、カキキノコ、およびポルチーニよりもかなり劣っています。100gの生製品には約19 kcalが含まれています。
アンズタケの化学組成における最も重要な栄養素は、次のように分布しています。
- タンパク質-1.5 g;
- 脂肪-1.1 g;
- 炭水化物-1 g。
キノコパルプの大部分（100 gあたり約89 g） -これは水であり、残りの7 gは食物繊維の形で提供されます。これは炭水化物とは異なり、小腸ではなく大腸で吸収されるため、人体に彼の生活に必要なエネルギーを供給するだけでなく、腸の運動性を改善し、その自然の微生物相を改善します。
知ってる？ 一般的な考えに反して、真菌の名前は、よく知られている森の捕食者に直接関係していませんが、これらの単語には共通のルーツがあります。事実は、旧スラヴ語の鮮やかな黄色が「キツネ」と呼ばれていたため、それぞれキツネとキツネです。
ビタミンとミネラル
低カロリーと組成物中の粗い繊維の存在に加えて、アンズタケは多くのビタミンとミネラルの供給源になる可能性があります。
特に、見つかったキノコの果肉で：
- レチノール相当物とベータカロチン （ビタミンAの前駆体）、水溶性ビタミン-チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ニコチン酸;ビタミンC、脂溶性ビタミン-カルシフェロール（ビタミンD2）、トコフェロール（ビタミンE）;
- マクロセル （化学組成の比率の高い順にリストされています）：カリウム、リン、硫黄、塩素、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム。
- 微量元素 （同じ順序で）：アルミニウム、亜鉛、銅、チタン、ストロンチウム、鉄、マンガン、フッ素、クロム、ニッケル、コバルト、バナジウム、セレン、リチウム。
知ってる？ ビタミンAの含有量により、アンズタケはニンジンよりも前にあり、キノコに特徴的な明るいオレンジ色を提供するのは高い割合のカロチンです。
アンズテレルのアミノ酸組成はそれほど豊富ではありませんが（少なくとも8つの必須アミノ酸が少量含まれています）、次のような脂肪酸が製品に含まれています。
- 飽和-ステアリン酸、パルミチン酸およびステアリン酸;
- オメガ9（オレイン酸）を含む一価不飽和。
- 多価不飽和、中でも非常に貴重なオメガ6。
アンズタケの有用な特性
アンズタケの豊富なビタミンとミネラル組成は、この製品を体に非常に有益にします。 しかし、他の多くのキノコについても同じことが言えます。これらのキノコの独自性は、特定のケースで実際の薬になる可能性があるという事実にあります。この薬は、伝統的な治療者だけでなく、伝統的な医療の代表者によっても長い間使用されてきました。
医療
キノコピッカーは長い間、アンズタケがほとんど虫食いではないことに気づきました。そのため、これらのキノコは、静かな狩猟の愛好家にとって特に価値があります。最近まで、この現象は驚くべきものでしたが、今日ではその原因が明らかになっています。
重要！ あらゆる寄生虫に、アンズタケの香りのよい肉を楽しみたいという欲求を妨げる物質は、ヒノマンサと呼ばれています。
驚くべきことに、この多糖類は人体にとって完全に無害ですが、節足動物や昆虫、そして成虫だけでなく卵や幼虫にも有害な働きをします。 このため、カンタレラ科のエキスをベースにした特別な駆虫薬さえあります。そのような薬はカプセルで生産され、全く気取らずに呼ばれています-「シャンテレル」。
したがって、高価な薬の薬局に行くことなく、自然の森のキノコの助けを借りてワームと戦うことが可能です。 ただし、キノマンノース（物質の別名はキチンマンノーシス）は、わずかな加熱（+ 50°Cまで）でも分解する性質があるため、寄生虫症の治療にはアンズテレルの調製方法が重要であることを覚えておくことが重要です。
温塩でも冷塩でも、有用な多糖類を保存することはできません（後者の場合、その破壊はナトリウム塩の影響下で発生します）。したがって、最良のオプションは、この乾燥と、それに続くアルコール、ウォッカ、またはワインの材料を維持することです。
知ってる？ 世界で最大の生き物は、一般に信じられているシロナガスクジラではなく、キノコです。ギネスブックには、きのこきのこナラタケが記録されており、面積は約900ヘクタール、重さは1万トン以上（比較するとシロナガスクジラの最大重量はわずか150トン）。
ただし、アンズタケの利点は駆虫薬の特性に限定されません。これらのキノコは、次のような他の多くの病気や病的状態の治療に使用できます。
| アンズタケの治癒特性 | 効果剤 |
| 酸化防止剤、重金属塩の排泄 | 銅、亜鉛 |
| 抗菌作用（特に菌類は結核や扁桃炎の予防・治療剤として、これらの疾患の病原菌の発生を阻止するため、広く使用されています） | エルゴステロールビタミンD |
| 肝臓への有益な効果（肝炎、肝臓の血管腫およびその他の深刻な病状の治療のための複雑な治療でさえ使用される） | トラメトノリン酸、エルゴステロール |
| さまざまな種類の腎臓病の治療 | エルゴステロール |
| 作業能力の増加、疲労の増加の症候群の除去、気分の改善、記憶の強化、神経系の一般的な刺激 | Bビタミン、マグネシウム |
| 視力の維持（一部の国では夜盲症の治療に使用されています） | ビタミンA |
キノコに含まれる生物活性物質の複雑な効果は、上記に加えて、それらの適切な使用から次の肯定的な効果を提供します：
- 膵臓の修復;
- 特に、非定型細胞の破壊で発現し、健康な細胞の変異体への変換をブロックする抗発癌性（抗癌）特性。
- 炎症過程の緩和;
- 化膿を含む創傷、沸騰、膿瘍の治癒;
- 抗真菌（殺菌）プロパティ;
- 抗ヒスタミン（抗アレルギー）効果;
- 穏やかな鎮静、不眠症の解消;
- 呼吸器系の改善（気管支炎、肺炎および上気道および下気道の他の疾患に適応）;
- 心筋を強化し、心筋低酸素症と心不全を防ぎ、血圧を下げ、アテローム性動脈硬化症と他の心血管系の病状を防ぎます。
- 免疫系の刺激。
アンズタケの免疫調節特性は非常に活発であるため、これらの真菌は免疫力の低下だけでなく、さまざまな種類の自己免疫異常（アレルギーを含む）でも特に示されます。
減量のために
アンテレルにおけるエルゴステロールの重要な特性の1つは、肝臓酵素の産生の刺激です。 キノコが豊富なビタミン、ミネラル、脂肪酸、その他の栄養素は、炭水化物と脂肪の代謝を改善し、脂肪の分解を改善し、体内の毒素を排除し、血液中の「悪玉」コレステロールのレベルを低下させます。
重要！ キノコは減量のために、茹でた状態または煮込んだ状態でのみ摂取できます。栄養補助食品としての揚げアンズタケは考慮できません。この場合、キノコの抗発癌性は大幅に低下します。
粗繊維の含有量が多いと腸の機能が向上し、便秘と闘うことができます。その結果、消化が促進されます。 これらすべてが一緒になって、アンズタケは健康的な食品になり、肥満や過剰な体重との戦いの治療薬としても使用することができます。
さらに、アンズタケは、肝臓の脂肪変性を防ぎ、インスリンの作用を延長および強化し、このホルモンに対する体の感受性を高めます。このホルモンは、満腹になりやすい人々だけでなく、真性糖尿病（主にこの疾患のインスリン非依存型）の患者にもこの製品に注意を払う機会です）
美容学
アンズタケの有益な特性は、美容学においてさえもその応用を見出しています。このエリアでは、乾燥キノコを粉砕して作った粉がよく使われています。このような素材から、顔、髪、手、爪、皮膚全般をケアするためのさまざまなマスクやその他の手段を作成できます。
- そのような薬は、有用な特性の全範囲を持っています：
- 若返らせる;
- 柔らかくする;
- リフレッシュ;
- 保湿;
- 栄養を与える;
- トーンアップ;
- 締めます。
知ってる？ ロシアおよびほとんどのヨーロッパ諸国では、アンズタケは非常に小さく成長しています。帽子の直径は2〜8 cm、平均重量は8〜10 g、最大は25 gですが、カリフォルニア州では、この種のキノコは0.5 kgに達することさえあり、もっと！
必要に応じて、新鮮なキノコも化粧品の基礎として使用できます。 それらは洗浄され、ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕され、希望の効果に応じてレシピによって提供される他の成分と混合されます-サワークリーム、蜂蜜、卵黄（タンパク質）、植物油、オートミール、レモン汁など。
害と禁忌
アンズタケの使用を完全に放棄すべきケースはそれほど多くなく、原則として、そのような制限はどんな森のキノコにも適用されます。
- 特に、製品の使用に対する直接の禁忌は次のとおりです。
- 妊娠
- 子供の年齢（3歳まで）;
- 真菌を構成する物質に対する個人の不耐性（アレルギー反応）;
- 急性胃腸疾患-胃炎、膵炎、潰瘍、大腸炎など（この状態では、粗い繊維は非常に重い食物であり、患者のメニューは特別な注意を払って選択し、主に半液体の粘性のある粥のみで構成する必要があります）。
森のキノコが胆嚢に問題がある人には注意が必要です。栄養士はまた、そのような食物を夜に食べることを勧めません。 論争の的になっている問題は、菌類と授乳期間との両立性です。現代医学は、授乳中の母親の栄養に以前考えられていたよりもはるかに少ない制限が含まれているという事実に来ています。
したがって、一般的に、女性が授乳中にアンズタケを（揚げたとしても）食べる場合、これが子供に害を及ぼすことはほとんどありません。 しかし、キノコが新鮮で高品質で証明されている場合に限ります。これらのパラメーターについて疑問がある場合は、危険を冒さないようにしてください。一般的に、アンズタケの主な危険性は正確に誰もがそれらを正しく認識する方法を知っているわけではないという事実に正確にあります。
重要！ アンズタケの大家族では、毒キノコは存在しませんが、いわゆるダブルスがあります。たとえば、Omphalotus oleiferaは、アンズタケ（胃腸管の非常に重度の障害を引き起こす可能性があるキノコ）に非常に似ています（幸いにも、適時の医療援助によって、それらは致命的ではありません）。
多くの場合、経験の浅いキノコピッカーは、アンズタケを話者、偽のアンズタケ、およびアンズタケ科に属するものを含む他の非食用または条件付きで食用のキノコと混同します。したがって、健康に害を及ぼさないように、アンズタケは正しく選ばれる必要があります。
アンズタケの選択と保管に関する推奨事項
「サイレントハンティング」の技術には黄金律があります。最小限の問題であっても、キノコをバスケットに送ることを拒否する理由です。 アンズタケの選択を間違えないためのさらに信頼できる方法は、スーパーマーケットでそれらを購入することです。スーパーマーケットでは、この種の新鮮なキノコが頻繁に見つかります。
道端の商人から森林作物を買うことはかなり危険な仕事です： 一方では、売り手が自分のビジネスの優れたスペシャリストであるという保証はありません。他方では、キノコは生態学的にきれいな場所でのみ収集する必要があります。そうでなければ、産業廃棄物やスポンジのような他の有害な化学物質を引き込むことによって、それらはかなり種に関係なく致命的な毒になる可能性があります。
しかし、カルパティア山脈のどこかで休んでいるときに、観光客が地元の住民からキノコを塩漬けまたは乾燥させて購入することに決めた場合、これは可能です。確かに、買い手が食用のアンズタケと対応するアンズタケをどのように区別するかについての詳細なアイデアをまだ持っているとより良いでしょう。
重要！ 外部的に、アンズタケはセラーまたは冷蔵庫に入れられた場合、最大5日間新鮮な外観を保持できますが、上記のすべての治癒特性は、収集後5時間以内に徐々に消え始めます。
これを行うには、いくつかのルールを覚えておいてください。このキツネの主な機能は次のとおりです。
- 均一に黄色（明るいオレンジ色、赤みがかった銅色、または逆に淡くぼやけた色-「二重」が疑われる場合）;
- 均一ではなく、レースのような波状の帽子のように。
- 黄色いプレート（偽のアンズタケの場合は白）
- 白い肉（真菌の内側と外側の部分の色の違いは、判断を下すための良い基準です）;
- 内部に空洞のない太い脚;
- 特徴的なにおい-非常に心地よく、木や果物の香りがする。
- 寄生虫（逆に、オレンジ色の話し手が虫であることが判明する可能性がある）による損傷のないこと、および腐ったまたは乾燥した標本-悪条件下での高貴なキノコは単に成長を停止しますが、腐ることはありません。
- 壊れやすい構造ではなく、密度が高い。
森で見つけたキノコを自分で集めたい場合は、アンズタケがコケに覆われた地面でグループで成長することを好むことを知る必要があります。 森で見つかった1つのキノコは、おそらくアンズタケではありません。森は針葉樹または混合のいずれかであり、落葉樹からキノコは白樺、ブナ、またはオークと最もよく調和します。
成熟期-8月下旬から中秋。 しかし、それにもかかわらず、森林からもたらされた収穫は、長期間保管されるべきではありません。キノコは、有用な製品が役に立たない製品に変わるのを防ぐため、できるだけ早く処理する必要があり、それが不可能な場合は、乾燥または冷凍する必要があります。
アンズテレルの多くの利点に加えて、それらの密度と脚の内部にボイドがないため、これらのキノコは、わずかに押し下げられてバルクバケツまたはバスケットに入れられたとしても、収集および輸送中に実際に崩れないことを追加する必要があります。
アンズタケは最も有用な森のキノコの1つです。彼らの助けを借りて、多くの病気（がんを含む）の発症を防ぎ、虫を排除し、若さを長引かせ、腰を細くすることができます。 ただし、すべての治癒特性と禁忌の限られたリストでは、道路、工業地帯、その他の生態学的に疑わしい地域から離れた、深い森の経験豊富な専門家が収集した新鮮なキノコだけを食べるべきであることを忘れないでください。
